聖多諾黑 焦糖泡芙塔
用料
【A料】 | |
黃油 | 186克 |
鹽 | 25克 |
白糖 | 9克 |
牛奶 | 248克 |
水 | 198克 |
【B料】 | |
高粉 | 60克 |
低粉 | 188克 |
【C料】 | |
全蛋液 | 372克 |
聖多諾黑 焦糖泡芙塔的做法
【A料】煮至大沸。
關火,立即加入過篩後【B料】拌至無干粉狀,回鍋小火煮至鍋底形成一層薄膜,離火。
麪糊放入,廚師機中(葉漿)低速散熱降温至60℃左右,分多次加入【C料】每次拌勻後再加入下一次。
⭐看麪糊狀態,添加【C料】可幹不可過濕。⭐麪糊最終呈現倒三角,光滑無鋸齒狀(若蛋液加完麪糊偏幹,可加少量温牛奶)
刻模粘麪粉,在烤盤上做記號,用圓花嘴將麪糊擠成圓形。
表面放上酥皮(酥皮稍微大過麪糊)
⭐普通泡芙可放酥皮也可不放。入爐(上火180℃、下火170℃)
大的45min左右、小的35min左右。
⭐做普通泡芙烤完就可以在底部扎眼擠餡了。出爐晾涼,普通泡芙晾涼就可以直接擠餡了
先在泡芙表面沾上焦糖,晾乾從底部擠進餡料(焦糖卡仕達醬)
⭐焦糖配方及製作方法在【焦糖卡仕達醬】將泡芙側着用焦糖慢慢粘起來,然後用焦糖拔出的絲,慢慢的纏滿即可。
泡芙真的是絕絕子。
-
再來一泡的泡芙的做法和圖解,再來一泡的泡芙怎麼做更好吃
因為相公不喜歡奶油不喜歡太甜暱所以試了很多方子這款是我們之間的鵲橋~都很愛~~用的巴迪西克林姆加打發淡奶油我還擅自加了點檸檬汁~算是2014年的第一發~很成功~用料無鹽發酵黃油20g牛奶26g水26g鹽一點白砂糖1g低粉16g高粉16g全蛋46g巴迪克林姆144g鮮奶油36g...
-
法式酥皮泡芙- Choux au Craquelin的烹飪做法,大廚教你詳細做法
每次做泡芙還要查,索性記錄下來。估計下廚房上不少方子,可是我就是要自己網上找哼。來源:eugeniekitchen泡芙方子下廚房一堆,不寫了。調色可以用可可粉,抹茶粉,色素,紅曲粉啥啥的。用料室温軟化黃油1/4cup(56g)淡色紅糖/白砂糖1/3cup(67g)中筋麪粉1/2cup(63g)泡芙麪糊夾餡法...
-
哥特巧克力閃電泡芙的烹飪做法,大廚教你詳細做法
作為一個從小吃着“哈鬥”長大的上海人,長到20歲才知道“哈鬥”就是殖民時期法國人所做的最早的巧克力閃電泡芙。用料法芙娜70%黑巧克力(泡芙餡)30克藍風車淡奶油(泡芙餡)150克船長金朗姆酒(泡芙餡)15克法芙娜70%黑巧克力(甘納許塗面)100g藍風車淡奶油(甘納許塗面)50g水或...
-
泡芙馬芬(中街1946雪糕重瓣巨玫瑰版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
中街1946雪糕的重瓣巨玫瑰味真是“真·大型真香現場”啊!卡仕達醬裏只用了一支重瓣巨玫瑰味雪糕,然後又跟大量打發淡奶油混合,但就是這樣雪糕的玫瑰香氣依然沒有被掩蓋掉。不得不説——好!厲!害!擠入滿滿卡玫瑰仕達奶油的泡芙馬芬一口咬下去,玫瑰香氣瞬間在口腔中綻放...
相關文章
- 玩轉焦糖泡芙——聖託諾蕾(餅乾底、泡芙做法,附帶製作奶油和焦糖)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 聖誕必備-焦糖泡芙塔的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 焦糖柳橙聖託諾黑泡芙塔的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 希布斯特奶油餡(聖多諾黑泡芙用)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 川上文代的聖多諾黑香醍泡芙的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 百香果抹茶栗子聖多諾黑泡芙塔 Saint-Honoré Sarah by PH的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 聖多諾黑焦芙塔的做法和圖解,聖多諾黑焦芙塔怎麼做更好吃
- 焦糖泡芙塔食譜做法大全,超簡單的焦糖泡芙塔做法步驟
- 聖誕雪景焦糖泡芙塔的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- Saint-honoré聖多諾黑香橙泡芙的烹飪做法,大廚教你詳細做法