居家小西點-(2)焦糖泡芙塔/悠閒生活的精緻甜品
配方和工藝由上海海融食品科技股份有限公司提供,
這是一款有製作工藝有點複雜,但是真的不難而且成功率高、 口味優質,顏值上線的西點 真的是居家交友,招待姐妹,拍照發圈的不二選擇,
用一個下午的悠閒時間做一款精緻的小西點.何樂而不為
用料
泡芙配方 | |
黃油 | 80g |
全蛋 | 250g |
低筋粉 | 120g |
水 | 75g |
牛奶 | 75g |
鹽 | 2g |
塔皮 | |
黃油 | 200g |
糖粉 | 194g |
鹽 | 5g |
蛋黃 | 150g |
低筋粉 | 500g |
杏仁餡料1 | |
黃油 | 100g |
杏仁粉 | 100g |
糖粉 | 100g |
全蛋 | 100g |
裝飾 | |
奶油 | 適量 |
焦糖水 | 適量 |
檸檬糖水 | 適量 |
居家小西點-(2)焦糖泡芙塔/悠閒生活的精緻甜品的做法
將黃油、牛奶、水、鹽放入平底鍋中
將以上材料煮沸後,倒入過篩後的低筋粉
迅速攪拌均勻後,繼續小火加熱
加熱至底部出現絨毛
狀,離火待冷卻並分批加入雞蛋至全部,繼續攪打至刮板提起後呈倒三角狀
裝入裱花袋擠成圓形
,入烤箱,
上火200℃,
下火200℃
時間20分鐘
(時間温度僅供參考),下面開始製作塔底
黃油與糖粉、鹽混合在大理石上混 成無顆粒狀
分批次加入雞蛋
混合成無顆粒麪糰
包入保鮮膜中冷藏1小時
將其擀至0.4CM厚的薄片,並用模具刻成圓片
.放入塔模內,捏成形,用刮刀去掉毛邊
用叉子在底部戳出數個小洞
下面製作杏仁陷
.黃油與糖粉打發分多次加入全蛋液
加入杏仁粉
攪拌均勻至無顆粒狀
把杏仁內餡裝入裱花袋,灌入塔模中至八分
加熱温度:
上火160℃
下火140℃
時間:50-60分鐘
(時間温度僅供參考),下面開始最後的組裝部分了
烘烤完成的塔冷卻後刷一層檸檬糖水泡芙體蘸焦糖液
塔上擠上打卡好的奶油
在塔上組合泡芙球。
最後擠上奶油點綴,製作完成
成品
小貼士
整理了下操作過程 (1)製作塔皮面團冷藏——(2)製作泡芙——(3)製作杏仁內餡——(4)烘烤塔——(5)製作檸檬糖水和焦糖水——(6)塔冷卻的時候打發奶油——(6)裝飾——(7)拍照發朋友圈和教作業——(8)品嚐
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