小朋友喜歡的紅燒平魚
用料
平魚 | 2-4條 |
味極鮮 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
澱粉 | 3-5勺 |
鹽 | 2勺10克左右 |
糖 | 5克 |
生抽 | 2勺 |
葱 | 3段 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
平魚清洗乾淨,去腮,內臟,魚鰭和尾,把裏邊黑色的薄膜清理掉
正反面斜着切花刀,用廚房用紙把水分沾幹,塗上一層鹽(魚身和肚子裏都塗)
將澱粉均勻塗在魚身上,防止下鍋時有水分,油濺出被燙傷
熱鍋涼油,中小火,用筷子試試稍微有點起泡可以放入魚了,切記魚肚子開口處背向自己,防止肚子裏有水,遇到油燙傷
魚煎至兩面金黃,中途記得用鏟子鏟一下防止扒鍋 煎好盛出來備用
鍋裏稍微加點油,放葱薑蒜鈔香(喜歡吃辣的可以放)
葱姜鈔香後,放入魚,倒入調料汁(生抽,味極鮮,料酒,少量鹽,糖),加一碗水 接近沒過魚
調料倒入後,中大火燉5-8分鐘,中途可以翻一次面,最後大火收湯,裝盤撒芝麻,喜歡的可以加個香菜
小貼士
鹹的調料多少看自己口味,不要一下搞太多
我做的2條魚,醬料的多少根據食材數量適量增加
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