紅燒肉自留菜譜
做過很多次紅燒肉,覺得這個調料配比剛剛好,記錄備忘。
用料
帶皮豬五花肉 | 500g |
冰糖 | 25克 |
黃酒 | 25克 |
老抽 | 4g |
生抽 | 20 g |
八角 | 1個 |
桂皮 | 1.5g |
香葉 | 1片片 |
姜 | 8g |
丁香 | 1粒 |
紅燒肉自留菜譜的做法
1.焯水:切成麻將塊,冷水下鍋,放適量姜、料酒去腥。
2.撈出控水,用廚房紙把水吸乾。鍋燒熱,可用一片姜潤鍋,把肉放入鍋裏煎,肉皮朝下,這一面多煎一會兒,把肉皮煎得焦黃後再翻動,另外幾面稍微煎一下就好,不要煎得過焦,煎得久一些雖然可以煎出不少油,但是也不容易燉得軟爛了,紅燒肉還是要軟糯糯的好吃。
3.把煎出的油倒掉不要,加入冰糖、薑片、香葉、桂皮翻炒一分鐘左右,這裏不炒糖色,不用把冰糖炒到焦化,加入黃酒炒勻,加入老抽和生抽炒勻。把炒好的肉連同調料一起倒入燉鍋中,加入足量的開水,大火煮開轉小火燉一個小時。4.一小時後肉已經燉熟,但是鍋裏湯還有很多,肉的顏色也還淺,可以開始收汁了,把火調大些,調到中大火,開着蓋,邊收邊用鏟子輕輕攪拌以免糊底,收到醬汁變得濃稠,肉的顏色也變得紅亮即可。
小貼士
也可以後放鵪鶉蛋,雞蛋,好吃的。黃酒用的古越龍山。
-
紅燒五花肉★(高壓鍋)老少皆宜/粵菜/拿手菜/經濟實惠的烹飪做法,大廚教你詳細做法
★★★★★我的抖音版:紅燒五花肉(高壓鍋版)肥而不膩、肉質嫩滑、入口即化。味道好極啦,我家小孩大人都喜歡吃。……………………紅燒肉味道是什麼味?紅燒肉的主流做法做出來的味道基本都是香甜可口、肥而不膩、肉質嫩滑、入口即化。紅燒肉的口味,北方人做的鹹一點,...
-
紅燒肉自留菜譜的做法和圖解,紅燒肉自留菜譜怎麼做更好吃
做過很多次紅燒肉,覺得這個調料配比剛剛好,記錄備忘。用料帶皮豬五花肉500g冰糖25克黃酒25克老抽4g生抽20g八角1個桂皮1.5g香葉1片片姜8g丁香1粒紅燒肉自留菜譜的做法1.焯水:切成麻將塊,冷水下鍋,放適量姜、料酒去腥。2.撈出控水,用廚房紙把水吸乾。鍋燒熱,可用一片姜...
-
上海抗疫菜:天天吃蘿蔔紅燒小蘿蔔之櫻桃蘿蔔[5]的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料櫻桃蘿蔔約300克五花肉片30克黑木耳(泡發好)30克蒜瓣1瓣葱花少許蒜末、葱花各少許韓式大醬、生抽、糖耗油、各1勺上海抗疫菜:天天吃蘿蔔紅燒小蘿蔔之櫻桃蘿蔔[5]的做法備好切好的五花肉、櫻桃蘿蔔和泡發好的黑木耳;鍋中煸炒蒜末和五花肉片;加入蘿蔔和黑木耳繼續煸...
-
家燒溪石斑食譜做法大全,超簡單的家燒溪石斑做法步驟
只有清流激水中才能生長的溪石斑是難得一見的魚種。和朋友驅車幾十公里,一頭扎進人跡罕至的森林溪流中,釣了不少溪石斑。留大放小,帶了一部分回來。以最簡單的烹飪方式致敬難得一見的山野珍饈。用料溪水石斑魚15條姜10克葱3根料酒1.5勺生抽1勺老抽1勺鹽2克糖1克幹...