蛋煎馬蹄糕

馬蹄糕在珠三角地區應該是家喻户曉的點心，每次去茶樓喝茶都會點上一份。晶瑩剔透的馬蹄糕，入口彈牙，清甜甘香，再加上裏面脆脆的馬蹄，真是回味無窮！小時候，媽媽經常會做給我吃，而且蒸好冷卻後，切件煎一煎，再打一個雞蛋到裏頭，那滋味到現在還記憶猶新！

用料  

蛋煎馬蹄糕的做法  

1. 將馬蹄粉過篩一次。

2. 馬蹄粉中加入150g水，拌勻。

3. 馬蹄削皮後，切成丁。

4. 將剩餘550g水倒入小鍋中，加入黃片糖，煮至融化。

5. 糖水煮沸後，倒入馬蹄丁，煮2-3分鐘。

6. 這個時候要衝漿了。在衝漿之前，先要將生馬蹄粉漿攪拌一下，防止粉沉積於盆底。糖水煮沸後，一邊倒入生漿中，一邊不停的攪拌，一直攪拌至其變成了濃稠的半透明的粉漿。

7. 衝好的粉漿儘量將表面抹平，大火燒開水後，入鍋大約蒸20分鐘即可。

8. 出鍋後，待其放涼，然後倒出切塊。

9. 鍋燒熱後倒入少許油，將馬蹄糕煎至兩面金黃色。

10. 倒入蛋液，讓每塊馬蹄糕粘上蛋液，最後煎至蛋液凝固即可出鍋。

小貼士

1、要做出好吃的馬蹄糕，首先必需選用上等的馬蹄粉。馬蹄素有“泮塘五秀”之稱，所以我覺得泮塘牌馬蹄粉質量最好。
2、馬蹄粉必需過篩一次。買回來的馬蹄粉都是一小團一小團的，必需壓碎過篩，否則很難溶。
3、蒸好的馬蹄糕要放涼才切，熱切很難切得好看哦！