寬油香煎馬友仔
馬友,學名:四指馬鮁。閩南一帶稱其午魚。一斤以下又稱午筍。湛江一帶又稱馬五或午魚。在閩南一帶,有一斗鯧,二馬友之美稱。馬友魚肉質鮮美,細膩而爽口,脂肪厚度超過10%,高出一般魚類很多。適合清蒸、香煎、幹炸、紅燒、醬燒、乾燒、燒烤、砂鍋焗等多種做法。
用料
馬友仔 | 500克 |
鹽 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
薑片 | 適量 |
料酒 | 適量 |
食用油 | 適量 |
寬油香煎馬友仔的做法
馬友仔收拾乾淨,瀝乾水份。鹽、白胡椒粉、薑片、料酒醃製20分鐘後,平底鍋中留寬油,油温6-7成熱(筷子放油鍋,迅速起小泡泡)一個一個將馬友仔平鋪鍋中慢煎至兩面金黃即可出鍋裝盤。
外酥裏嫩的馬友仔,無小刺,一根主骨。下酒神器。還可以沾幹碟吃。倍兒香。
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