吃牛排到底要吃幾分熟?記住這幾點,才不會被笑話
我們平時在餐廳點完牛排後,服務員還會跟上句,“小姐,您要的牛排幾分熟?”脱口而出的就是“七分熟就好啦”,因為,那時候只知道“七分熟”,電視裏面不都是這麼説的嘛(笑哭)。為此在做牛排之前特地去做了一些準備工作,給大家科普一下牛排的一些小tips,在牛排裏,不僅僅只有“七分熟”還有一分熟、三分熟、五分熟、九分熟(也就是我們口裏的全熟),不同的熟度代表着牛排不同的口感。
可能會有寶貝問,為什麼牛排要吃不同的熟度呢,全熟不好吃嗎?想必大家平時在出入餐廳點餐的時候都會看到菜單上的菲力牛排、西冷還有一些紐約客、T骨牛排等等,為什麼分這麼多種呢,是因為牛肉根據不同部位,可以分成好多種,相對的每個部位的牛排,肉質都是不同的,想要達到最佳口感,烹飪的煎烤程度肯定是不同的。話不多説,我們馬上進入今天的Personal Sharing Time.
用料
牛排 | 1塊 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 15克 |
香料 | 1勺 |
雞蛋 | 1個 |
玉米 | 半根 |
吃牛排到底要吃幾分熟?記住這幾點,才不會被笑話的做法
準備一塊小姐姐送的加拿大安格斯嫩肩牛排、半根早飯剩下的玉米和1個公雞蛋、香料、黃油和細鹽備用;
把洗淨後的牛排放在案板上用專屬刀背按摩七七九十二下,這樣煎出來的牛排賊好吃;
將按摩好的牛排放入盤中撒上食鹽和香料醃製30個一分鐘也就是半小時;
半小時後,起鍋熱油,放入黃油塊融化;
待黃油完全融化後,放入醃製好的牛排中火煎制;
煎至乳白色後翻面繼續煎,注意不要煎的太老,要不然肉質會很柴;
將玉米和煮好的雞蛋,剝殼切開待用;
噹噹噹~簡單的擺個盤,撒上我們的香料,一份色香味俱全的家庭版西式牛排就做好啦,肉質不老不柴,熟度掌握得剛剛好,切一小塊蘸有香料的牛肉再裹上一層丘比千島醬,哇哦~太美味,這裏昊昊要跟大家説一下,牛排的幾分熟,這個是由烹飪時候的温度決定的,因為牛排中的蛋白質,在不同的温度下,會有不同的狀態,從而使肉質產生不同的口感。下面給大家分享一下不同牛排的熟度圖
從圖片來看,牛排的每個不同熟度它們的肉質狀態都是不一樣的,近生幾乎就跟它名字一樣,沒有熟的大面積,而1分熟,接近全生,基本上是帶血的牛肉,烹飪的時候只是燒烤到肉的表面,其他大部分都是生的;3分熟,表層和底層是那種淺褐色,內部的肉質大多還是新鮮血紅的(捂臉哭),帶有明顯的血水;5分熟,看它的形狀像不像漢堡包,就上下是熟的,中間還是有大半部分是生的,煎的時候還有少量血水冒出;7分熟,七分熟可能有小夥伴會説,終於有個不是生的了,它大部分都是熟透的,只剩中間一條紅色細縫,幾乎沒有血水,只有肉汁;全熟也是我們説的九分熟,外面為焦褐色,幾乎沒有肉汁,看完這張圖是不是對牛排的輕熟程度又有一些瞭解了呢?下面進入我們的昊小姐美味課堂;
昊美味課堂】
我們以菲力牛排和西冷牛排為例,給大家分享牛排到底吃幾分熟,才不會被笑話。
◆菲力牛排(3-5分熟),菲力牛排其實也就是我們平時小吃中的牛柳,肉質鮮嫩,而且油脂含量勺,但煎過火就會顯得老而柴,所以菲力牛排最佳火候是3-5分熟,每面煎3-5分鐘左右;◆西冷牛排(7分熟),西冷牛排是牛背脊上最嫩的肉質嫩汁多,口感豐富,火候7分熟為佳,所以每面煎30秒即可,這樣才能保留其鮮嫩。説了這麼多牛排的知識,現在知道吃牛排吃幾分熟了嗎?
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