極簡版香滷牛肉鹽水牛肉

用料  

極簡版香滷牛肉鹽水牛肉的做法  

1. 1.牛腱子用熱水器温水泡2小時，每半小時換水。泡好控水，加入醃肉的花椒和鹽，揉搓按摩均勻，放樂扣樂扣盒子裏密封好，放到冰箱冷藏過夜，或至少冷藏2小時。
   
   2.冷藏後取出牛肉，取掉花椒稍微衝下水，放到鍋裏，加800克水，滷肉料跟醃肉的花椒一起放到調味球裏（這樣煮好肉比較乾淨不用怕吃到花椒）。
   水開後改小火慢煮至少40分鐘，中間可以翻下面。（肉剛好，筋還比較勁道）。
   冷藏一夜後，滷煮期間試圖撈沫，基本沒有。
   
   3.關火等鍋自然冷涼，一起放到冰箱裏至少2個小時，取出冷牛肉，切薄片裝盤，隨便拌一下就很美味。這個牛肉滷好本來就是鹹香的一般不用加鹽了。
   
   4.涼拌牛肉料汁：葱、蒜、小米辣、醋、香菜、雞精、香油。沒有的可以不放，因為不拌直接吃就是鹹香美味了。
   
   5.滷肉湯可以過濾一下冷凍保存作為老滷，下次醃肉可以少放一些鹽。
   也可以下牛肉湯麪，一點點湯加很多倍水，因為滷肉湯很鹹很鹹。