自制雞肉鬆（麥飯石鍋版）

其實我本來沒打算做雞肉鬆的……可是用整雞煮雞湯的壞處就是，雞胸肉煮完真的很柴🤦🏻‍♀️
於是，被迫無奈，做了雞肉鬆😂
這個做法很簡單，但比較費時間，需要點兒耐心哈。

用料  

自制雞肉鬆（麥飯石鍋版）的做法  

1. 首先先混合一個調料汁。
   碗中放入細砂糖、食鹽和生抽，混合均勻。
   *砂糖沒融化也沒關係。

2. 雞胸肉撕成小塊放入保鮮袋，用擀麪杖錘鬆。
   *保鮮袋選個質量好點兒的，要不然容易破洞。

3. 錘到這個樣子就差不多了。

4. 將雞胸肉撕成小細條。
   *雞肉絲撕的越細越好。

5. 加入調好的料汁，混合均勻。

6. 加入玉米油，混合均勻。
   *只要是無色無味的食用油都可以。

7. 不要開火，將拌好的雞胸肉絲倒入麥飯石不粘鍋中。
   開小火，慢慢翻炒。
   *翻炒的過程，要不斷用耐高温刮刀從底部翻炒，避免過度加熱，表面變焦。
   *這一步是為了蒸發雞肉絲中的水分，大概要炒50分鐘左右。

8. 炒到雞肉絲表面有絨毛就可以關火了。

9. 倒在平盤上放涼。

10. 裝入無水無油的密封容器中保存。

11. 常温保存，儘快食用完畢哦。

12. 歡迎大家關注我的個人微信公眾號：鳶朝筆記。
    不定時更新食譜、隨筆、旅遊攻略等。

小貼士

1⃣️雞肉一定儘量撕細一些。
2⃣️翻炒的時候剛開始雞肉因為水分比較大，會粘成一坨一坨的，但是隨着時間的推移，水分漸漸蒸發，會越來越鬆散的！
3⃣️翻炒的時候一定要用小火！
4⃣️翻炒結束後，可以關火再用手搓一下雞肉絲，增加絨毛的感覺。
*翻炒結束揉搓雞肉絲，雞肉絲不會粘成坨哦！如果雞肉絲還會粘成坨，説明水分還太多，就需要繼續翻炒哦。
5⃣️如果是用冷凍雞胸肉，那麼一定加薑片和料酒，煮熟煮透，再捶打撕絲就可以了。
6⃣️雞胸肉一定要煮熟了再捶打，否則肉筋斷裂，會變得又碎又難撕。