艾草青團|超詳細步驟

小吃2.34W

説起江南美食吧，就會想到這清淡香甜，綿糯細膩的艾草青團。特別是那一股淡淡地青草香總能讓人回味悠長……

此配方的麪粉量可以做16個青團，可做豆沙餡和黑芝麻餡。艾草泥一次太少不好做，所以建議大家像我一樣多做些，用不完的艾草泥可以放冰箱冷凍保存，等想用的時候拿出來解凍即可，據説最長可以保存一年，這樣想吃的時候隨時拿出來做就行了。

用料

【製作艾草泥】	可做出480克左右
艾草	300克
水	適量
食用鹼	5克左右
【麪糰部分】	可做16個左右
糯米粉	280克
粘米粉	120克
艾葉泥	250克
水	適量
豆沙餡（芝麻餡）	320克左右

艾草青團|超詳細步驟的做法

青團的主要材料就是艾草，這種是小艾葉，跟入藥的那種大艾不同。分不清的可以百度瞭解一下，嫌麻煩不想採摘的也可以直接網上搜【食用新鮮艾葉】。自己採摘的野生小艾葉相對種殖的香味更足一些。
三月初的艾葉才剛剛冒出來，我也是抱着試試看地心態出去尋找，沒想到還是挺有收穫的，這些小艾葉都是最鮮嫩的，拿回來摘去枯黃爛葉，再把艾葉全部清洗乾淨。
準備大半鍋清水，（具體水量，煮的時候只要水能沒過艾草即可）把水燒開，先放入食用鹼後，然後再放入全部艾葉。
準備一大盆冷水待用，艾葉煮2到3分鐘的樣子即可出鍋。
撈出煮好的艾葉後，立馬放入冷水盆中浸泡，泡5分鐘左右就可以了。
撈出艾葉，過濾水分待用。稍微有一點水沒有關係，不用擠太乾了。
用料理機將艾葉打成細膩的泥狀，如果不好打可中途加少量的水。300克艾葉大概能打出來480克的艾葉泥。
這是自己炒的豆沙餡，大家可以自己做也可以直接買豆沙餡來包。
這個是芝麻餡，自己製作很簡單，就是芝麻粉花生碎混合均勻，芝麻粉多一些，然後再根據喜好添加適量白砂糖混勻。最後用熬好的冷藏豬油加入進去拌勻至濕性狀態。
餡料準備好後，接下來開始製作麪糰，糯米粉280克和粘米粉120克混合均勻。
倒入250克艾葉泥，混合至棉絮狀
加入適量的水，用手揉成麪糰。水一定要分批次少量加入。
如圖，揉成光滑的麪糰，不粘手錶面無裂紋即可。
將麪糰分成45克左右一個的小麪糰。
豆沙餡和芝麻餡提前分好，一個20克左右揉成小圓球狀。（芝麻餡不好成團，可提前放冰箱冷凍一小時再拿出搓圓）
接下來開始包餡，如圖將麪糰壓扁，餡料放中間。
收好口的麪糰上面有個小芥子，按平揉圓就好了。大拇指按住餡料，用虎口包住麪糰，慢慢往上收緊。
收口一定要捏緊後再揉圓，防止後面蒸的時候漏餡。
我用的是電蒸箱，蒸盤底下墊一層防粘墊。
放進蒸箱，大概蒸20分鐘的樣子（具體時間根據麪糰大小而定，麪糰大的話可多蒸一會兒）
這個方子大概能做16個青團，一層放不下可以兩層一起蒸。
噹噹噹當～出爐啦！蒸好的青團顏色會變深，熱的時候會粘，拿出來冷卻後就不會粘啦！
趁熱先來一口豆沙餡，嗯！口感軟糯細膩，豆沙甜度適中。
再來一口芝麻餡，真是太香啦！
最後來張美美噠照片，滿滿地幸福感啊～！