炸紫薯片（紅薯片）

最近瘋狂迷上了薯片，能一口氣吃好幾大袋……想想不能這樣下去，畢竟是垃圾食品，還耗錢，不如自制吧，健康又省錢。家裏只有紫薯了，就從紫薯實驗起來吧！我想紅薯和土豆也是同理可得吧~歡迎指正，歡迎提意見和建議~

用料  

炸紫薯片（紅薯片）的做法  

1. 沒有拍照……
   紫薯洗淨去皮，切片（考驗刀工的時候到了，，越薄越容易脆）；
   （可以在水裏泡一會，去掉澱粉。想吃甜的，水裏加點糖，想吃鹹的，水裏加點鹽。）

2. 沒有拍照……
   晾乾，或蘸幹，備用；
   （不用特別幹）

3. 油燒至六七成熱時開最小火保持温度，生薯片就可以下鍋啦。等薯片不冒大泡不翻滾，在油裏“安安靜靜”地漂着或沉了下去（這時是徹底好了）時，就可以出鍋了。

小貼士

◆薯片脆的本質就是水分炸幹掉，所以如果想要脆些，炸之前就晾乾可減少炸的時間，薯片比較薄，本來就容易熟。
◆油一定不要太熱，否則水分還沒炸幹，薯片還沒變脆就糊了，變成了黑黃色，還很苦（別問我怎麼知道的🎃）。五六成熱，不僅容易酥脆，還可保持薯片顏色依然鮮豔。
◆有廚友建議薯片晾乾後先在冰箱裏冷藏，炸後會特別脆，我試驗了一下，結果都炸糊了還沒脆，軟軟的。反思一下，是因為油温不夠了，因為冷藏後下鍋等於降低了油温，所以如果冷藏了，那麼油要熱一些，水分才能快速炸幹……
◆如果想吃鹹味的，炸之前可以碼些鹽放置一段時間，當然也可以在鹽水裏泡咯。
◆薯條用了同種方法，還不錯，外脆裏嫩。但要炸蠻久時間，而且裏面也做不到完全脆，是軟的，歡迎大家提供建議……
◆如果之前失敗了，沒有炸脆，可以重新下鍋過一遍，當然，油温還是不能太高（別問我怎麼知道的🎃）。