雙種麪包
全麥麪包、一般麪包、吐司都適應。湯種需要時間長一些,想快速做麪包,用另一個
全麥麪包:所有面粉都用全麥
一般麪包:湯種用高筋麪粉,其他全麥或一般麪粉
吐司:除燙種用一般麪粉外,其他都用高筋麪粉
35g面,25g餡兒
用料
湯種 | |
高筋麪粉 | 100克 |
水 | 100克 |
乾酵母 | 1克 |
燙種 | |
一般麪粉 | 20克 |
開水 | 20克 |
麪糰 | |
水 | 50克 |
雞蛋 | 1個 |
白砂糖 | 20-80克 |
麪粉 | 280克 |
乾酵母 | 3克 |
黃油 | 15克 |
鹽 | 3克 |
雙種麪包的做法
湯種:
1、麪粉、水、乾酵母放入樂扣飯盒,攪拌
2、放入冰箱8小時,種有大氣泡,膨脹1倍,冬季也可以直接室温8小時
3、室温下再放置1小時,夏季見到明顯膨脹燙種:
在主麪糰前調製即可主麪糰:
將配料全部放入料理機,除黃油、鹽外
1、1檔和麪,如果面盆底部有粘粘,説明面濕,加入麪粉20g,直至麪糰不粘廚師機底部
2、加入黃油、鹽,繼續1檔和麪,直至黃油全部揉入麪糰
3、和麪:2檔30分鐘,4檔7分鐘,2檔2分鐘
4、罩保鮮膜醒面:30分鐘
包
1、揉麪、排氣
2、包餡、放核桃蔓越莓
3、靜置30分鐘發麪:烤箱發麪,在烤箱下層放入開水盆,1小時
烤箱温度:
冬季50度
夏季關閉烤
1、170度預熱
2、烤13分鐘
3、刷蛋液
4、再烤3-5分鐘
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