燙麪韭菜盒子(涼了不幹不硬)
原菜譜來自品諾王老師🙏自己喜歡吃就記錄一下。這個量做出來是12個盒子,可以根據需要自行增減材料用量。
用料
麪粉 | 500克 |
鹽 | 3克 |
熱水 | 300-320ml |
韭菜 | 500克 |
雞蛋 | 5個 |
蝦皮 | 一把 |
蠔油 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
胡椒粉 | 3克 |
餡料的鹽 | 5克 |
燙麪韭菜盒子(涼了不幹不硬)的做法
麪粉和鹽放入麪包機,加入70-80度的熱水(不能用開水,太燙的話面會糊化),我用的麪粉吸水性好,就稍微多放點差不多320ml,正常麪粉300ml也可以
揉成光滑麪糰取出,蓋好醒發至少半小時以上,宜長不宜短
準備韭菜500g,切好後拿油拌一下,把水分鎖住
雞蛋5個打散炒一下,晾涼
雞蛋涼了之後再加到韭菜裏,然後根據自己的口味加各種調料,我自己一般加胡椒粉,十三香,蠔油,鹽,蝦米。
面醒好拿出來揪成小團,擀成圓形。一個小麪糰差不多40-50g之間,儘量每一個麪糰大小差不多就行
半邊放餡,對摺封邊
電餅鐺熱一下,兩面刷油,放進去蓋好烙3分鐘(我這個封邊太難看了哈哈哈哈)
三分鐘後翻面再煎2分鐘就可以了
這個涼了皮還是很軟,不會發幹發硬。
吃不完放在冰箱冷藏,吃前在電餅鐺復熱一下就可以,皮仍然是軟的
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