蝦仁蛋餃（電餅鐺版）

用料  

蝦仁蛋餃（電餅鐺版）的做法  

1. 蝦仁洗淨挑去沙線，葱姜切末。

2. 用刀背將蝦仁、葱薑末剁茸。

3. 取雞蛋蛋清一個，打勻。

4. 蛋清放入剁好的蝦茸，根據自己口味加入少許鹽、料酒、胡椒粉拌勻。

5. 2個雞蛋和調蝦茸剩餘的1個蛋黃打散，放入少許鹽，兩勺食用油（防粘鍋），1勺澱粉加兩勺水調勻的澱粉液（防蛋餃破皮）。電餅鐺同時開下火預熱。蛋液打勻，用不鏽鋼大飯勺舀半勺放入預熱好的電餅鐺，比普通餃子皮大一點，趁蛋液未凝固用鍋鏟微調蛋皮造型，偏長一點好包餃子。放入一小勺蝦茸餡。

6. 趁蛋皮沒有完全凝固，蛋皮對摺，鍋鏟在四周按壓固定成型，不需翻面，稍後還要再回鍋。一次做一個，貪多手忙腳亂，做好盛出放入盤中。

7. 電餅鐺上下火全開，按配方製成9個蛋餃，全放入。電餅鐺蓋上蓋等1.5分鐘。

8. 蝦餃翻面，蓋蓋子再等1.5分鐘，確保蛋皮兩面金黃，蝦仁餡全熟。

9. 擺盤上桌。

10. 搭配番茄沙司直接享用美食吧。也可以做湯、做火鍋，燉菜……

小貼士

1.調料用的勺用的是家裏吃飯喝湯的瓷湯匙，不是盛飯的大勺。用量少許的調料根據自己平時口味酌情放，胡椒粉不要多，不然影響整體口感。
2.盛蛋液用盛飯的大勺，半勺一個蛋皮。一個一個加工，不要貪多。我試過一次做兩三個，蛋液流動，蛋皮之間粘連，蛋皮凝固還沒來得及封蛋餃口，成品造型大小不一，各種忙亂。
3.建議刀背剁茸，用刀剁茸會破壞蝦組織太碎。
4.蛋皮快凝固了再對摺包成餃子，不然蛋液太軟，破皮露餡。
5.電餅鐺蓋蓋子燜的1.5分鐘，蛋餃會出現膨脹漏氣鼓大包，正常現象。
5.這個配方我嘗試了三次，正好3個蛋，6個蝦仁，9個蛋餃。大家的蛋和蝦大小不一，多試兩次就找到精準的配方用量。