自制豆腐（石膏豆腐、內脂豆腐）

很喜歡吃豆腐，不管是煎、炸、紅燒、煮湯，清淡的麻辣的都愛！家鄉特有的豆腐圓想起就咽口水。特別喜歡媽媽做的釀南瓜花，用肉末豆腐雞蛋做餡，好吃得不得了！
       可是現在市場上的豆腐越來越不好吃了，沒一點豆香。趁這段必須宅家的日子，自己動手做豆腐。
       點豆腐的方法，有鹽滷豆腐（北方豆腐）、內脂豆腐、石膏豆腐（南方豆腐）、醋點豆腐，相比之下石膏豆腐最好吃，嫩嫩滑滑的沒有什麼異味。雖説熟石膏粉對身體有害，但久久吃一次也未嘗不可。
想把豆腐做好，最關鍵的是豆漿温度，85℃衝石膏最佳。
       打豆漿可用原汁機，也可以用破壁機，我家的是惠人原汁機和西屋破壁機，兩種出漿都不錯。用破壁機或豆漿機要用瓜果蔬菜檔（不加温檔）。

★石膏豆腐基本比例：黃豆、水、石膏的比例是1兩黃豆（50g）1斤水（500ml）1.5g石膏。

☆內脂豆腐基本比例：黃豆、水、內脂的比例是1兩黃豆（50g）500ml水1g內脂

♟後記：內脂豆腐經過幾次實驗，最後一次是150g黃豆，1500ml水，1/2小勺（2.5ml量勺）一平勺內脂，基本沒酸味了。買的是豆腐老兒牌子的內脂，一小袋3g，按照它的説明150g黃豆放完一小袋內脂的話，酸味大。

       私人DIY，權當記錄製作過程，以防忘記。

用料  

自制豆腐（石膏豆腐、內脂豆腐）的做法  

1. 新鮮小黃豆睡前洗淨冷水浸泡過晚。

2. 黃豆泡了12個小時，再清洗兩次黃豆，配上1500ml水制生豆漿。生豆漿裏還是會有些豆渣，用紗布過濾乾淨。豆渣會影響豆腐口感。

3. 煮豆漿過程不停攪拌以防糊底和溢鍋。及時清理泡沫，豆漿煮開後還需沸5分鐘才熟透，切記！

4. 豆漿關火後馬上化石膏粉。幾克的東西用量勺量最方便，1/2大勺（7.5ml量勺）一平勺大概5g，用小半杯温水化開，放入電飯鍋內膽待用。

5. 注：這是內脂版，1/2小勺（2.5ml量勺）一平勺，也是用小半杯温水溶化待用。

6. 在衝石膏或內脂之前，要把豆漿上的豆皮（腐竹）挑出來曬乾，這層豆皮可是精華哦！

7. 當豆漿降到85℃，從高處沿鍋邊快速衝進石膏水中，放入電飯鍋中，按保温檔，保温20分鐘即可。（如果沒有温度計，南方的冬天豆漿離開灶台大約1分鐘；夏天豆漿離開灶台5分鐘）

8. 保温20分鐘，豆香濃郁嫩滑的豆腐腦成型。

9. 看，石膏豆腐腦又白又嫩，加了點白糖，非常非常好吃！

10. 這是內脂版豆腐腦。用破壁機制打一次制的漿，150g黃豆1500ml水，1/2小勺（2.5ml量勺）一平勺內脂，衝內脂的方法和石膏一樣。顏色微黃，口感有微微酸，沒有石膏豆腐腦好。

11. 把豆腐腦用紗布包裹，壓上重物，把水份擠出來，時間自定，壓時間少就是水豆腐，時間長水份少就結實點。

12. 成品。

13. 注：這是用黑豆做的內脂豆腐。

14. 半塊豆腐，做了份雞肉燜豆腐，單人份量，好吃！

小貼士

1、夏天可以不用按保温鍵，蓋好蓋子自然保温就行。
2、有一次衝內脂時温度不足85度，結果變成非常浠的豆腐水，馬上放入電飯煲按保温鍵十幾分鍾補救，居然又能凝成正常的豆腐腦了。