竹絲雞海底椰燉湯(隔水燉版,味道太正了,忍不住做個備忘錄📝)
馳名天下的廣東媽子老火靚湯真是名副其實,所謂老火即使文火🔥慢燉至少燉個兩個鍾以上吧,也成就了濃湯厚味,美味的背後其實也隱藏了容易被人忽略的高嘌呤。 比起老火煲湯,我更喜歡燉湯,隔水來燉,味道相對鮮甜,湯色清靚。平時我也懶得編輯菜單,因為太麻煩了。但是,今天中午燉了個竹絲雞湯,太好喝了,所以忍不住要記錄一下做個備忘錄📝!
用料
竹絲雞 | 1/4只(半斤左右吧) |
海底椰(乾片)片) | 20克 |
無花果 | 2個 |
西洋參 | 1克 |
生薑 | 3片 |
花膠(可有可無) | 5克 |
水 | 400-500ml |
鹽 | 1克(看個人口味了) |
竹絲雞海底椰燉湯(隔水燉版,味道太正了,忍不住做個備忘錄📝)的做法
竹絲雞斬塊、飛水。撈起,放入燉盅。
其他配料洗淨,一併放入燉盅。
加水400-50ml。(我的燉盅是1.2L左右的,的這樣方食材和誰差不多剛好8分滿,剛剛好。)
燉盅放進壓力鍋,蓋上燉盅蓋。外面加水,隔水燉,40-50分鐘。
根據個人口味,加鹽,美味即享!
小貼士
1.隔水燉要加多少水? 隨意吧,我通常是加水至內膽3-5cm高,因為壓力鍋真的超級省水,哪怕燉1個小時,實際也沒消耗多少水,所以完全不怕燒鍋。
2.燉多久?因為使用壓力鍋燉的,可以省時間,其實30分鐘也是夠的,主要看你喜歡的軟綿度。
-
電高壓鍋『醬牛肉』的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料牛腱(BeefShank)1000g花椒10ml鹽20ml糖15ml生抽165ml老抽60ml丁香3粒八角2粒小茴香8ml香葉2片花茶15ml香油10ml葱2根姜5片電高壓鍋『醬牛肉』的做法牛腱洗淨放花椒,鹽10ml,糖5ml,生抽45ml拌勻,放冰箱醃一天牛肉洗去花椒放鍋裏,放鹽10ml,糖10ml,生抽120ml,老抽60ml,丁...
-
鷹嘴豆燉豬蹄(高壓鍋版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料豬蹄400克鷹嘴豆1碗油適量鹽適量生抽適量豆瓣醬1勺花椒1把桂皮1個香葉1片幹辣椒1個鷹嘴豆燉豬蹄(高壓鍋版)的做法豬蹄400克解凍鷹嘴豆一碗提前一晚上泡好豬蹄焯水之後,鍋裏放油,生抽,鹽,豆瓣醬,花椒,桂皮,香葉,幹辣椒炒香,然後倒入豬蹄翻炒片刻炒一會加水沒過豬蹄,加鹽...
-
高壓鍋醬牛肉(淄博口味)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料牛腱2000克料酒4勺姜8片黃豆醬2大勺甜麪醬2大勺生抽3大勺老抽(周村豆花香)2大勺八角2個桂皮1小塊香葉2片小茴香適量草果適量個葱半根冰糖適量克辣椒根據口味添加鹽適量高壓鍋醬牛肉(淄博口味)的做法牛腱肉兩斤,清水洗淨,不要切碎,放冷水中浸泡兩小時。冷水下鍋,加...
-
灰豆腐果杏鮑菇西紅柿排骨湯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
灰豆腐果,譽稱“人蔘果”,也叫“神仙果”。產於中國銀杉之鄉—道真仡佬族苗族自治縣,是道真仡佬族人民世代相傳的風味特色食品。以優質大豆為原料,經傳統的石磨磨製工藝,輔以優質無污染的草木灰,精細加工而成。最佳是煮法是煮火鍋,喜歡清湯的可以用雞、排骨燉湯。用料...