薄片法式蘋果塔

每次製作甜點的時候我會思考如何讓裝飾技巧更進步。這個塔能同時享受豐潤多汁的蘋果內餡以及上面排放的蘋果片的不同口感。

用料  

薄片法式蘋果塔的做法  

1. 準備蜜煮蘋果

2. 將去皮、切成扇形片的蘋果和適量白砂糖放入鍋中混合，加黃油以中火煮到蘋果變軟。

3. 煮到水分幹後離火，備用。

4. 【甜麪糰塔皮】在鋼盆中放入已在室內回軟的黃油，用刮刀攪拌，分2次加入白砂糖。

5. 加入雞蛋和香草油，用刮刀混合。

6. 低筋麪粉過篩，加入其中，充分混拌到麪糰無粉末感。變得鬆軟後，再加強力道將整體混合成團。

7. 揉成一團後再整理成四角形。用保鮮膜包好，以手掌按壓擠出空氣，放入冷藏庫鬆弛1小時以上。

8. 在面板上再次揉搓冷藏後的麪糰，用擀麪杖敲扁，擀成塔皮。

9. 用擀麪杖捲起麪糰，放在鋪了烘培墊的烤盤上。去除多餘的麪糰，用叉子在上面戳洞。放入預熱至180攝氏度的烤箱中烘烤15分鐘，取出放涼。

10. 【杏仁鮮奶油】鋼盆中放入黃油，用打蛋器攪散，分數次加入白砂糖，攪拌至輕軟為止。

11. 分兩次加入打散的雞蛋液，最初加入2/3量。

12. 混合朗姆酒和香草油增添風味。盆中加入麪粉，用刮刀充分混拌至杏仁霜泛出光澤為止。

13. 在步驟9烤好的塔皮中填入杏仁鮮奶油，上層鋪步驟2的蜜煮蘋果，再從外側一片片排放切成半圓形的蘋果片，共排兩層。

14. 用毛刷在蘋果片上塗上融化黃油，撒上白砂糖，放入預熱至180攝氏度的烤箱中烘烤35分鐘。

15. 烤好後脱模，待變涼後切塊。

16. 法式蘋果塔切塊，看起來很高級

小貼士

🧈最初加入黃油時，要先放在室温下回軟，而非食用乳霜狀黃油或液態黃油。