巧克力抹茶雙色雪糕
熟蛋黃的做法,感覺更放心些~
3個蛋+200克淡奶油,做了三隻棒冰和樂扣500ml盒子一盒。巧克力棒冰糊稍微多了一點點,又不想浪費,就倒在了抹茶的上面,影響了顏值😹
忘了拍照,過程圖下次補上
用料
蛋黃 | 3個 |
淡奶油 | 200克 |
細砂糖 | 45克 |
牛奶 | 160克 |
💚抹茶味💚 | |
抹茶粉 | 5克 |
牛奶 | 15克 |
糖粉 | 5克(可不加) |
🤎巧克力味🤎 | |
烘培用巧克力 | 35克 |
牛奶 | 15克 |
巧克力抹茶雙色雪糕的做法
先製作巧克力醬。牛奶和巧克力放入小碗,隔水融化混合成巧克力醬。為了快速融化,我用的是烘培用巧克力,一半牛奶巧克力,一半60%巧克力。喜歡苦一點的可以用80%巧克力,或者用巧克力粉
抹茶粉和牛奶混合,備用
蛋黃內加入白砂糖,打發至白色
牛奶加熱到周圍小氣泡較活躍,關最小火或離火,一邊攪拌一邊倒入蛋黃。如果使用奶鍋的,因為奶鍋底厚,保温性好,建議離火加蛋黃。完全倒入蛋黃後,再開最小火繼續攪拌加熱,直至明顯變稠
把蛋清做的薄脆餅乾送入烤箱後,開始打發淡奶油,約7分,出現紋路不消失
蛋黃糊和淡奶油分別取一半與巧克力醬混合,拌勻,入模,放入冰箱冷凍
剩下的蛋黃糊和淡奶油與抹茶醬混合,送入冰箱冷凍
明天來嚐嚐味道。😋
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