新疆家庭烤羊排(烤箱版)

很多人烤箱烤羊排不成功，比如烤不熟，烤不酥，烤出來水太多。我的這個方法每次都成功，羊排外酥裏嫩！供大家參考！

用料  

新疆家庭烤羊排(烤箱版)的做法  

1. 羊排清洗：
   取羊排，流水沖洗乾淨，儘量把血水都洗乾淨。但是不要用水泡！如果是凍羊排也自然解凍，不要用水泡來解凍，否則羊肉裏都是水，烤的時候出水多，影響口感。

2. 羊排的醃製：
   清洗好的羊排放入盆中，用適量鹽把羊排抹一遍，花椒用水泡一陣子，將花椒水和花椒一半倒入盆中，放半個洋葱的絲，將羊排和輔料混勻，蓋上蓋子，醃製兩個小時，如果時間緊，半個小時也行。

3. 烤羊排的調汁：
   兩個雞蛋打散，加鹽，孜然粉，胡椒粉，剩下的花椒水，加一小杯麪粉(電飯煲配的杯子)，攪勻，成稀糊狀。均勻的塗在羊排兩面，多塗點沒事的。

4. 烤羊排：
   將羊排肉多的一面朝上，在烤盤底鋪錫紙，羊排用錫紙裹好。有人説要裹的嚴嚴實實，我覺得沒那麼誇張，我就用錫紙蓋好，邊上捏一捏就行了。烤箱230度預熱五分鐘，放入烤盤，定時三十分鐘。這裏必須強調，不同的烤箱差異很大，大家不要拘於時間温度，我覺得30分鐘後，打開看看，羊肉已經變色，出水，就可以了。這一步主要是燜制羊肉。

5. 烤羊排上色：
   去掉上層的錫紙，將洋葱也挑出來，否則後期容易糊。然後繼續烤25分鐘。烤制過程大家多觀察，不要拘於時間，待羊排表面出油，有焦化，有香味，取出翻面繼續烤15分鐘，因為這一面肥肉少，所以時間短一些，避免烤焦，影響美觀。烤盤放中層比較好，表面不易糊，烤出的油在底部還能起到煎的效果。

6. 上佐料：
   背面烤完後，翻面撒鹽，辣椒麪，孜然粉，黑胡椒粉，繼續烤25分鐘左右，如果油太多，此次可以倒出一些油。此次烤制羊排表面焦黃，表面肥油烤焦黃，香氣濃郁，基本就可以了。出烤箱後，再撒一遍辣椒粉，孜然，即可。

小貼士

烤箱，羊肉的不同，會給製作時間造成較大差異！建議買嫩羊肉。
新鮮羊肉烤制最好，清洗時不要用水泡，流水清洗！