簡單易學的自制烤鴨
鴨子是個滋養的食材,冬至了,讓我想為孩子添上更多的營養,綜合了一些烤鴨的方子,改編一下,讓鴨子更加好看,好吃,又果香撲鼻。愛吃鴨的人有口福了。
用料
鴨 | 一隻 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 一勺 |
蜂蜜 | 4勺 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 15粒 |
胡椒 | 一撮 |
鹽 | 53克 |
蘋果 | 1個 |
橘子 | 1個 |
葱 | 一頭 |
姜 | 一片 |
蒜 | 一個 |
黃油 | 10克 |
簡單易學的自制烤鴨的做法
把鴨去頭,內臟去除,洗淨。往容器中依次放入1000克水、50克鹽,蒜末,薑末。蓋上保鮮膜,放入冰箱醃製11小時。
11小時後把鴨子從容器中拿出,晾3小時(温度低沒問題,夏天就要縮短時間,只要鴨子表面幹可以些就行。我看鴨子表面還有比較多的水分,就用吹風機吹了十分鐘)。晾乾後,把一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,2勺蜂蜜、食鹽3克,放入碗中攪拌均勻,再塗抹於鴨子表皮(帶按摩式)和內臟。最後把葱放入鴨子內部。把醃製好的鴨子再次放入容器中,再次放入冰箱7小時。(也可以用密封袋子裝)
從冰箱裏取出鴨子,去除鴨子表面的花椒和葱段。先把黃油5克放入鴨子內部,再放入切塊的蘋果,最後在鴨子屁股部位放個橘子。用一頭尖的牙籤把開口部位縫起來(我是用針線縫合的,這樣更牢固)把剩餘的黃油放在碗中隔水加熱,融化後按1比一加入蜂蜜,用刷子刷鴨子全身。用錫紙把鴨脖、鴨腿、鴨翅三個部位包起來。
用繩子把鴨脖和鴨翅捆綁起來,用烤叉把鴨子插上,(沒有烤叉的可以直接放在烤網上烤,烤箱底部的烤盤一定要用錫紙包好,要不很難清理。)放入已預熱15分鐘180度的上下火加熱風對流的烤箱中。烤25分鐘,拿出刷一次蜂蜜水2:1。再放入烤箱烤15分鐘,這時鴨子已經完全上色,拿出來用錫紙把鴨子全身包裹住,用牙籤往錫紙上撮十幾個洞洞,儘量網肚子和背部多撮些,烤時轉動會在這兩個位置停留一下。(我的烤箱温度偏強,你們要根據自己的烤箱温度而定。撮洞,錫紙裏的鴨子就不會濕濕的,水份和油會從洞口流出,鴨子就會幹乾的。)
包好後再烤80分鐘。香香的鴨子就做好了,把錫紙剝開,一股果香撲面而來。(不愛吃果香味的可以把蘋果換成別的,例如洋葱、胡蘿蔔,土豆或者什麼都不放。我下次再試試別的味道再告訴你們)
小貼士
沒有料酒的可以用酒糟代替,但是醃完要把它清理掉。老抽盡量不要多加,要不就黑黑的啦。這個鴨子表皮偏甜,不愛吃甜的可以少加蜂蜜。沒有黃油的就直接刷蜂蜜水。烤制時間一定不要低於一個半小時,我用了整整兩個小時烤,不包括那出刷蜂蜜和包錫紙的時間,寧願久烤也不要生了,我第一次烤了70分鐘就沒熟透的。一般早晨把鴨買來就開始醃製,這樣第二天中午就能吃上美味的鴨子了。
-
自制酸奶(蒸箱版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料牛奶800克白砂糖30克老酸奶200克自制酸奶(蒸箱版)的做法準備所有材料把布丁杯倒放入帶孔烤盤中(不要放瓶蓋)用菜單裏的消毒器皿功能對布丁杯進行消毒把布丁杯瓶口向上,放入烤箱用4D熱風模式100度吹乾裏面的蒸汽用一個消毒過的鍋倒入牛奶加入砂糖(可以根據自己的...
-
空心麻薯麪包(附解決粘手問題的急救法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
配方參考了@王太家。為了方便我自己用就按我習慣調整了下份量。麻薯麪包有時無論怎麼揉都粘手,而且無論加多少粉也無效的那種,還好被我誤打誤撞搗鼓出來了一個急救法。再也不用因為粘手而浪費掉粉粉了。【注意⚠️】急救法在如下第5步,如果是不粘手的正常麪糰可以直...
-
斑節蝦(烤箱版)的做法和圖解,斑節蝦(烤箱版)怎麼做更好吃
斑節蝦終於到了,那今天你就是我們的午飯了!用料蝦醬料蠔油適量橄欖油3勺蒜4~6瓣鹽適量斑節蝦(烤箱版)的做法先將蝦處理好,去須,去蝦線😆你用蒜末,橄欖油和蠔油加鹽調成醬料,但是呢,有可能生的沙漠直接放鍋裏烤然後會有一點辛辣,所以可以先將橄欖油和蒜末倒,入鍋中炒一炒,再...
-
烤箱版-烤秋刀魚的做法和圖解,烤箱版-烤秋刀魚怎麼做更好吃
秋刀魚營養很好,價格實惠,超讚的!今天分享一個簡易烤箱版的香烤秋刀魚用料秋刀魚2條鹽適量(可以稍微多放一點會更香)葱適量姜適量檸檬半個孜然粉適量橄欖油適量烤箱版-烤秋刀魚的做法將秋刀魚的內臟除去,祛腮,可以把頭尾也去掉,表面拉上花刀,方便入味將清洗乾淨的秋刀魚...