婆婆的葱烤鯽魚

葱烤鯽魚是我婆婆的拿手菜，我之前照着下廚房的菜譜做過幾次，老公都説味道不如婆婆做的。讓他去偷師，回來告訴我區別在於婆婆煎魚之前是用醬油浸着魚的。我説我閲菜譜無數，真是沒見過這個做法。學廚路上的小菜鳥唯有實踐出真知，試了幾次醬油浸魚再煎，果然好吃。連不愛吃魚的兒子今天都把一條魚的肚子肉全吃了。所以拍了照片分享給大家～

用料  

婆婆的葱烤鯽魚的做法  

1. 殺好的鯽魚劃幾道，用薑絲料酒生抽醃製，肚子裏塞一團葱結，魚太大浸不到醬油，就經常翻幾下。

2. 薄薄的抹上澱粉下油鍋，我偷懶就隨便撒上去抹了點。一面煎完換一面，把鍋轉轉讓頭尾背部都煎到，因為我鍋比較小，油也放的少。如果不是不粘鍋，就提前用生薑片在油鍋裏把鍋底整個都擦一下，就不會粘了。

3. 這是煎了幾分熟？八分有沒有？反正我媽愛吃煎的比較透的～

4. 我煎了兩條，一條不燒的就盛出來了，燒的那條懶的盛就推在旁邊，油裏下薑絲葱段煸炒，又放了黑木耳翻炒，紅燒魚裏的黑木耳超級好吃，比魚還好吃。

5. 然後把剛剛浸魚的料酒生抽倒進去，再在魚身上倒點老抽，加熱水，放冰糖，再放一個葱結，愛吃葱就多放點。蓋蓋子，中小火慢燒。期間可以把魚翻身，也可以把湯汁撥到魚身上，同時也能嚐嚐味道。最後開蓋大火收汁。

6. 出鍋忘了拍照，這是被吃過的樣子了。得到了一致好評，特別是兒子愛吃，就是最大的肯定了。

小貼士

這個方法煎的魚，放到第二天做紅燒，也像新鮮的一樣好吃，不會腥。作為出月子就再也不吃鯽魚的我，和什麼魚都不要吃的兒子，都很愛吃這個做法的葱烤鯽魚。大家一定要試一試哦！