清明節食品青團
清明食品___青團,我也是第一次做,嘗試後口味非常清爽軟糯,特分享我的作品和方法與朋友共享!
用料
糯米粉 | 300g |
粘米粉 | 100g |
澄粉 | 45g |
白糖 | 50g |
玉米油 | 50g |
新鮮艾葉嫩尖(2把) | 沒有稱,適量 |
以上是青團皮製作用料 | |
以下是紅芸豆餡用料 | |
紅芸豆 | 300g |
細砂糖 | 150g |
玉米油 | 100g |
熟麪粉 | 30g |
清明節食品青團的做法
採摘新鮮艾草嫩尖約2把,用鹽水泡5分鐘!
熱水裏放適量鹼面,將艾葉嫩尖氽水變綠即可,不可氽的時間過長。
撈出氽過水的艾草嫩尖,放入料理機,加適量水,打成汁。
將艾草汁放入籠布將汁液滲出備用。(依個人情況可只用艾草汁液(濾過葉肉不用)和青果皮,或不用濾汁,直接用艾草汁(含葉肉)和青果皮。我開始只用汁和青果皮,顏色太淺,就將艾草汁(含果肉)加入青團皮顏色才綠了)。
將艾草汁加熱約70-80度,倒入己混合好的糯米粉,粘米粉,澄粉中,加入砂糖和玉米油。根據青團皮揉到能捏成團,適量加入艾草汁,分幾次加入,顏色揉均。
將紅芸豆倒入清水煮至酥爛,我是連皮一起入餡的,所以不剝皮。
紅芸豆酥爛後,碾碎,加入細砂糖翻攪至糖熔化,分三次加入玉米油。每加一次玉米油待紅芸豆沙完全吸收後,再加下一次。感覺紅芸豆沙粘稠後,加入熟麪粉,餡料炒至變硬時關火盛出備用。
根據自己喜好,分配劑子大小和餡料,(我是78g青團皮,46g餡料)。包好後放在錫紙上蒸30分鐘。待稍涼後取出食用。
成品
成品
成品
成品
成品
清香軟糯爽口的青團,很美味哦!
小貼士
學做的青果子很美味,記得用熱水和青果皮!!
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