菠菜貝果——阪本利佳
方子來自阪本利佳的《最詳盡的麪包製作教科書》。
用料
高筋麪粉 | 225g |
黑麥粉 | 25g |
白砂糖 | 13g |
食鹽 | 5g |
黃油 | 5g |
菠菜 | 大約130g |
水 | 110g |
酵母粉 | 5g |
菠菜貝果——阪本利佳的做法
菠菜稱量洗淨。
打成菠菜泥,放入麪包機
混合所有材料。
形成麪糰。我加了一把蔓越莓。
持續揉麪15分鐘。
在温度28~30度的環境中發酵30分鐘。
發酵後的麪糰分割 (我分了9份)。
造型,形成一個圈圈。(可參照君子的方子)進行最後的醒發。
將每個麪糰在沸騰的糖水中過一分鐘左右。
碼好,可隨意撒點芝麻果仁,隨意。
在温度為220°C的烤箱中進行約15分鐘的烘烤。
小貼士
原來書上是説菠菜要在水裏焯一下再打碎,我嫌麻煩就直接打了。貌似也沒有什麼太大影響。
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