湯種北海盜(麪包機版)
麪包機,懶人的福音!
隨意配方隨意做
用料
(湯種)高筋麪粉 | 30g |
(湯種)冷開水 | 130ml |
(固體配料1)高筋麪粉 | 270g |
(固體配料1)泡打粉(可不加) | 2.7g |
(固體配料1)奶粉 | 20g |
(固體配料2)糖(愛吃甜的可加至50g) | 30g |
(固體配料2)鹽 | 4g |
(固體配料3)安琪金裝幹活性酵母 | 4.2g |
(固體配料3)黃油 | 30g |
(液體配料)牛奶或温開水 | 50g |
(液體配料)淡奶油 | 70g |
(液體配料)全蛋液(一個雞蛋) | 50g |
湯種北海盜(麪包機版)的做法
1.做湯種:取小奶鍋,將麪粉加入冷開水中,混勻並基本溶解,放於小火上,不斷地順時鐘攪拌,直至出現明顯紋路(水基本已幹),關火,繼續攪拌,至其成漿糊狀(好的湯種均勻無顆粒物)。將其置於冷水及冰箱中令其冷卻。
2.稱量所需的所有材料。並將固體配料1混勻過篩;蛋液打勻。
3.第一次和麪:將所有的液體配料及湯种放入麪包機,再加入固體配料2,再加入固體配料1。選擇和麪程序,時間設置為15分鐘
4.第二次和麪(注:如果麪包機自設程序的和麪時間可支持50分鐘以上的,此步可省略):第一次和麪完成後加入固體配料3。再次選擇和麪程序20分鐘。
5.選擇麪包機的自設程序並設置,攪拌1:30分鐘;發酵1:一小時;攪拌2:1分鐘;發酵2:一小時;烘烤:42分鐘;燒色:(依個人愛好)我選擇“深”。這就開始做了。等三個多小時取出就能吃了。
小貼士
1.用料:其實所有的量多一點少一點都沒有太大關係,我做的時候從來就沒那麼精準過。喜歡吃甜的糖可加到50克,或者再加煉乳;奶粉:多加一點比較香。
2.有湯種的情況下牛奶或水不用加太多,如果不用湯種也可以做,水或牛奶的量要在150左右。
3.泡打粉:其實挺安全的,不喜歡用的也可以不用,可能發的沒有用之後發的好。
4.酵母粉:多用一點發的大一點鬆一點,少用一點就發的小一點緊實一點(更有韌性),可以根據個人愛好放3.8~5.5克。
5.和麪:必須要和時間久一點!我一般和麪在一小時以上。
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