卡仕達, 肉鬆

用料  

卡仕達, 肉鬆的做法  

1. 卡仕達：
   1.牛奶200+香草精：煮到小氣泡
   2.兩個蛋黃+糖粉40：打到發白+再加玉米澱粉15
   3.牛奶混合蛋液：回鍋 沸1m
   4.出鍋速降温（大碗）

2. 肉鬆  250g
   1.順紋切1cm塊，洗，汆燙都是冷水
   2.姜，五香粉，肉，料酒，水：45min
   3.碎（老孃撕了兩個半小時）其實不用撕那麼久，麪包機會幫我🤖還是用擀麪杖敲久一點
   4.鹽3勺（5g），糖35，生抽5g老抽5g
   
   最後加芝麻