巨好吃🔥卡士達黑騎士麪包

用料  

巨好吃🔥卡士達黑騎士麪包的做法  

1. 製作酥粒：將低筋粉、糖粉、軟化的黃油和可可粉混合均勻，再用手搓至小顆粒狀。

2. 將主麪糰除黃油以外的所有材料，放入廚師機，打至粗膜狀態，加入黃油，繼續打至完全擴展階段，能拉出手套膜。

3. 在28度的環境下，進行第一次發酵，發至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷並輕微回彈即可。

4. 麪糰取出排氣，平均分割成4份，揉圓鬆弛20分鐘。

5. 取一個麪糰擀成10×17釐米的長方形，底邊壓薄，從上往下捲起來。

6. 表面噴水，裹酥粒。

7. 放入模具（沒有模具也行，可以整形好直接放入烤盤發酵烘烤）在32-35度的環境下進行第二次發酵。

8. 發酵的時候可以來製作卡士達醬：圖1⃣️將蛋黃和糖攪拌均勻。圖2⃣️篩入低筋粉。圖3⃣️攪拌至無干粉，麪糊細膩。圖4⃣️將牛奶倒入奶鍋，中火加熱至微微沸騰，關火。圖5⃣️將加熱過的牛奶，一邊緩慢倒入麪糊中，一邊不斷攪拌至混合均勻。圖6⃣️將剛才混合好的液體過篩倒回奶鍋中，這樣做是為了避免結塊。圖7⃣️開小火全程不停攪拌，當面糊開始變得濃稠、結塊，繼續攪拌，過一會兒，麪糊變得順滑細膩，提起來是慢慢滴落的狀態，就是好了，立刻關火。晾涼後，裝入裱花袋備用。

9. 麪糰發至2倍大，手指輕按麪糰，麪糰輕微緩慢回彈，沒有塌陷，就是發酵好了的狀態。

10. 烤箱提前預熱，180度烘烤20分鐘，注意⚠️觀察上色情況，及時加蓋錫箔紙。

11. 烤好後晾涼，中間切一刀，底部不切斷，擠入卡士達醬，再撒一層糖粉。

小貼士

1.不同牌子的麪粉吸水性不一樣，一定要事先預留一部分牛奶，以防麪糰過濕。
2.配方中烤箱的温度和時間僅供參考，每台烤箱的温度不一樣，請以自己的烤箱温度為準。