樂活教主的美食之——砂鍋鯽魚豆腐

鯽魚，刺比較多， 熬魚湯，喝湯不吃肉，加點老豆腐，味道鮮美，補鈣、通乳。

使用工具：LODGE26CM煎鍋、萬古燒7號砂鍋
操作時間：40分鐘左右
適用人數：1~2人

用料  

樂活教主的美食之——砂鍋鯽魚豆腐的做法  

1. 帶着冰塊來的現殺鯽魚，洗淨，尤其是腹壁的黑膜。

2. 老豆腐我習慣去邊，切小塊。番茄劃十字刀開水燙一下去皮。大白菜洗淨。

3. 豆腐開水裏煮一兩分鐘去腥

4. 熱鍋冷油，放了15克左右豬油。

5. 鯽魚用廚房紙吸水，兩面煎黃，我這個有點心急，破皮了。

6. 轉到砂鍋，加了800克左右開水、薑片10克、葱結5克、料酒5克。
   炒菜用鑄鐵鍋，鑄鐵鍋導熱性好。有湯汁的用砂鍋，砂鍋保温性好。

7. 大火煮開，浮沫打掉。所有帶湯汁有浮沫的，記得把浮沫弄掉。

8. 中小火煮10分鐘，加老豆腐、番茄繼續煮7分鐘，下白菜再煮3分鐘，全程保持魚湯沸騰，總共煮了20分鐘左右。
   我加了50克左右純牛奶，可以去魚腥，湯更白。

9. 撒鹽，香菜裝飾，直接上桌。味道真的不錯~

小貼士

1. 鯽魚買現殺的，更鮮~
2. 鯽魚腹壁的黑膜要去掉，否則腥。
3. 熬魚湯全程最好中火或大火，讓湯保持沸騰狀態，湯汁更白。
4. 魚湯加開水，一次加足。
5. 砂鍋第一次使用，先用淘米水浸泡30分鐘，煮一鍋粥，堵住砂鍋細小的孔隙，防止滲水。平時使用時，避免急冷急熱，輕拿輕放，熱鍋不要放水泥地面或瓷磚上，最好用乾燥的木板。