水開菲爾
酸酸甜甜的氣泡益生菌飲品,保護腸胃健康的兩種小菌菌請了解一下
第三十四(下)期: 水開菲爾。
此期又是我愛的發酵食物,但是不聊酸酸的益生菌,來聊聊糖(果糖&蔗糖)吧。
不知道大家是否與我有着相似的感受,我以前超喜甜,平時吃巧克力都是一板一板的吃。幾乎每次吃飽飯會想吃甜食,別人會問我:“你都吃到嗓子眼兒了,還有空塞得下甜食啊!”我會説:“甜食和飯不一樣的,甜食不撐肚子。”
後來我才發現,“糖”這個東西確實從來不給我的腦子傳達“飽”的信號,它迷惑着我的大腦,摧毀着我的身體。後來才知道它的確實是披着“甜蜜”外衣的“毒品”。
當然,不談計量談毒性是耍流氓。“糖”是一個來自西方的流行病,現在已經深深的影響着中國人的現代飲食,例如下廚房平台上的‘本週流行菜譜’中大概有40%菜譜是甜點,青少年對碳酸飲料的消費頻率每週超過40%...... 而“糖"在我們平時的飲食結構中應該佔5%甚至更少。“糖”從工業革命時的奢侈品轉變成現代飲食的必需品。果汁的產生是因為加利福尼亞的橙子滯銷,人們給橙子貼上‘新營養’的標籤來解決滯銷問題;可口可樂最開始是給世界大戰時的軍人喝的,能讓他們有效的完成任務...... 然而它在普及後帶來的疾病是致命性的。
我認同“生酮飲食”的飲食原理,但是出於一個北方人對麪食的熱愛,我無法拋棄全部碳水,畢竟我認為對面食的情感是無法衡量的。當然,麪食本身的其他營養成分可以使我們飽腹,而糖不會給你這個信號,這就是它可怕的所在,大家可能疑惑,為什麼在此期我卻用瞭如此大量的蔗糖、果糖,此期的糖分是用來養小菌菌的飼料(細菌愛糖),最終會被小菌菌們消化掉而變性。
希望大家可以依靠“脂肪”作為身體的燃料而不是“糖分”,讓我們對飽有一個概念,而不是在糖的麻木下越陷越深。我也愛糖分超高的能多益、鹽分超高的辣條,但是我自控力很強,也儘量不把甜食作為我拍攝的主題,希望我們可以對糖有着良好的自我把控能力。
最後給我的小菌菌們打call,在墨爾本的朋友們如果有興趣養它們,歡迎來我家領養:)
用料
首次發酵 | |
開菲爾菌種 | |
冷水 | 700毫升 |
蔗糖 | 65克 |
黑糖 | 1茶匙 |
二次發酵 | |
果汁 | 110毫升/瓶 |
水開菲爾 | 340毫升/瓶 |
水開菲爾的做法
取出水開菲爾,倒入冷水中。
水中加入蔗糖和黑糖,攪拌後覆蓋發酵。(夏天一到兩天;冬天三到四天)
首次發酵後,將菌種取出濾掉雜質,彈簧瓶中加入果汁再加入水開菲爾至瓶口6釐米處,密封室温發酵。(夏天半天至一天;冬天兩天)
二次發酵後,在水池中打開彈簧瓶放氣。密封后冷藏保存。
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