星級大廚教我輕易不外傳的韓式泡菜做法,好吃下飯拯救沒胃口一族
想當年《大長今》這部劇可真是火遍東亞,整條街上都在放着“烏拉拉烏拉拉”的,除了“烏拉拉烏拉拉”,讓人印象深刻的還有韓國的泡菜,酸酸辣辣的味道就着乳酸菌發酵過後所產生的氨基酸的鮮味,無論是配飯還是燉湯或是做餅,都讓人垂涎欲滴。
現在天氣越來越冷了,秋冬季節的韓式泡菜更受歡迎,經過乳酸菌的發酵使得泡菜有了更濃郁的味道。每次去餐廳吃飯,我都會至少點上三份,畢竟好吃的韓式泡菜有一種讓人慾罷不能的力量。
有一次,我實在忍不住,特意跑去廚房向星級大廚請教了如何做韓式泡菜。一開始星級大廚還不願意透露祕訣,但我拿出好吃的和他交換,他竟然願意手把手教我做韓式泡菜了,果然天下吃貨是一家!
與四川泡菜真正用滷水浸泡、發酵相比,韓式泡菜實際上並不是真正的“泡”,而是有點類似於醃製的。殺水—清洗—醃製—發酵,整個製作週期需要5天左右的時間。
泡菜不僅美味,它還有預防癌症、中風和心臟病的神奇功效,還可以幫助改善消化問題。
用料
白菜 | 1顆 |
糖 | 40克 |
鹽 | 30克 |
辣椒粉 | 50克 |
味淋 | 60毫升 |
純淨水 | 60毫升 |
薑末 | 30克 |
蒜末 | 30克 |
韭菜段 | 100克 |
蘋果泥 | 大半個 |
胡蘿蔔泥 | 半根 |
星級大廚教我輕易不外傳的韓式泡菜做法,好吃下飯拯救沒胃口一族的做法
白菜去掉爛葉,豎着一切四或者直接切成片。
在保鮮盒裏鋪一層白菜撒一層鹽,層層疊起,鋪完以後在白菜上壓重物。
一天以後,白菜會滲出很多水份,倒出。
再用清水多次沖洗白菜,有條件的可以用流動的清水一直衝洗白菜,衝到白菜沒有鹹味即可。
把所有調料放在保鮮盒裏,調拌在一起調製醬料。
再把擰乾瀝乾的白菜倒入醬料拌勻。
把拌勻的白菜放到常温陰涼處,讓它自然發酵三天,三天後就能開吃啦。
小貼士
1、白菜買回家不用清洗,只需要摘去爛葉就行。
2、白菜用鹽一定要醃透至白菜杆子變軟。
3、白菜醃製發酵會有酸味,這是正常的哦。
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