英式馬芬 麥滿分(愛和自由的方子)
轉自愛和自由的博客,貼在這裏是為了自己做的時候看着方便,原帖戳_,原方是高粉,我用了25%的全麥粉替換高粉, 下面用料是原方。
英式馬芬(English Muffin)原來就是麥當勞的“麥滿分”,非常喜歡吃,於是找來方子自己做。
英式馬芬的配方相對簡單,液體量比較大,烤焙時需要在上面壓一個烤盤來做成扁平的樣子,它也可以使用平底鍋來製作。正因為配方簡單,英式馬芬的味道比較單調,通常是略烤後,塗抹奶油或果醬來吃,現在也常被用來做漢堡胚,裏面夾蛋、火腿、芝士等來食用。
用料
英式馬芬 | |
高粉 | 200g |
酵母 | 3g |
鹽 | 3g |
細砂糖 | 3g |
奶粉 | 4g |
水 | 150g |
黃油 | 5g |
肉餅 | |
雞肉/豬肉/牛肉 | 200G(5~6個) |
鹽 | 比正常肉餡裏放的多點 |
黑胡椒粉 | 偏多 |
植物油 | 少 |
水 | 適量 |
蛋液 | 少(放多雞蛋味太濃) |
醬油 | 少 |
蠔油 | 少 |
英式馬芬 麥滿分(愛和自由的方子)的做法
後加黃油揉至完全的麪糰,放温暖處進行發酵
發好後翻面
然後發至兩倍大
翻面的方法:將麪糰取出放在灑了手粉的案板上翻面。(因為發酵會比較均勻,但此麪糰水量大,翻面可以強化麪筋。)
發好的麪糰分割成70g一個
滾圓後鬆弛15分鐘
鬆弛後的麪糰再次排氣滾圓後,表面粘玉米粉(非玉米澱粉)
放入塗過油的模具中,壓扁
在温暖濕潤處進行最後發酵
發酵結束,上面壓烤盤或者土司模的蓋,入預熱180度的烤箱,上下火,中層,20分鐘
自己喜歡的肉剁成肉泥,加水和蛋液,攪拌成粘稠的肉糊糊,然後放鹽,黑胡椒,食用油,醬油,蠔油(我喜歡吃麥當勞裏面偏鹹的味道,所以自己放的鹽和黑胡椒都比較多),最後攪拌均勻,最後狀態比包餃子的餡稀一點,如果覺得太稠了就少加點水,平底鍋放油,找一個圓形的模具(沒有就用洋葱圈、橙子皮圈等),肉餡放進去,小火兩面煎熟。
馬芬切開,放進肉餅和芝士片,可根據自己喜好夾雞蛋等其他。
小貼士
⒈此配方的水量比較大,操作有一定難度,建議使用麪包機揉麪。
⒉《專業烘焙》上寫着英式馬芬的麪糰需要有意過度攪拌一點,以形成其特有的粗糙表面。攪拌過度的“度”很難把握,一不小心就過得多了,所以原PO參考其它一些資料,揉到了完全階段。
⒊發酵過程中需要翻面,翻面的方法請看這裏。
⒋有些師傅在製作英式馬芬時會用專門的圈形烤模,原PO使用的是4寸活底小蛋糕模,大約為10×3cm,事先進行了塗油處理。
如果沒有烤模的話,可以放在烤盤上,烤焙時上面再壓一個烤盤。為了烤出有一定高度的馬芬以便後面做堡的時候好看,可以調整烤盤的方向——如果你的烤箱兩層之間剛好是3cm左右的話,可以將另一個烤盤插在上面一層,底壓在馬芬上;如果兩層之間距離不合適,可以將另一烤盤的面壓在馬芬上(即兩個烤盤面對面,馬芬的高度就是烤盤深度的2倍)。如果你家只有另一個烤盤,那就在馬芬上壓上吐司模的蓋或其它平的東西好了。
⒌關於表面沾的玉米粉,原PO見過的資料中用粗粒玉米粉、細玉米粉和玉米澱粉的都有,原PO用的是細玉米粉。
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