酒店版臘味三拼煲仔飯(配叉燒)
這一款煲仔飯的特色在於熬製醬汁的與眾不同,配方來自於一位星級酒店大廚。煲仔飯的關鍵是火候和時間,我儘量把這部分講得淺顯易懂。
用料
絲苗米 | 2杯 |
花生油 | 適量 |
臘腸 | 75克 |
醬肉 | 75克 |
廣式臘腸 | 75克 |
姜 | 1塊 |
小葱 | 2根 |
幹葱頭 | 3個 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1.5勺 |
白糖 | 5克 |
菜心 | 2棵 |
酒店版臘味三拼煲仔飯(配叉燒)的做法
先把三種臘味放入水鍋中,水開後2分鐘撈出。
切薄片備用,碼齊,便於整體移入煲在中。
醬肉原本形狀不規則,還有肥肉,我們把肥肉和邊角料收集起來。用來熬醬汁,帶有濃濃的醬香味。
鍋子用花生油潤一下,煸香乾葱頭和薑片,再加入醬肉碎,炒1分鐘。
加入一碗開水,再加入生抽2勺,老抽1.5勺,白糖半勺。用中火煮3分鐘。
過濾一下,我們得到一碗靈魂醬汁。不信邪的朋友可以試一下,和用醬油調的普通款醬汁比起來,優勢有多明顯。
做煲仔飯我們要絲苗米,這種米身材修長,煮完以後米粒間得空隙較大,粒粒分明口感佳。淘洗乾淨以後用60度的温水泡15分鐘。
砂鍋刷一層花生油,把瀝乾的米鋪平,加入1.5倍體積的水。
開大火,煮到水開後2分鐘,再改成中火。
將煲仔傾斜一下,四個方向每邊受熱1分45秒。總共耗時7分鐘左右。
ok,這時候開蓋,發現米飯已經有形狀了,但還稍稍夾生。我們把臘味小心移進來。
蓋上蓋子,再穩穩地焗上4分鐘。中途沿邊上淋入兩勺花生油。這樣會出漂亮的鍋巴。
現在關火,丟兩顆菜心進去,蓋上蓋子靜置5分鐘。讓香味充分融合。
開蓋,撒葱花,澆入醬汁。
拌一下開吃。煲仔飯教程到此為止。沒試過的朋友試一下了。但為了讓美味的體驗更加立體一點,我們還要給這個飯配一款精緻的配菜。
來一塊梅花肉,拿針戳幾十下。
雞翅兩面切花刀。
加入幹葱頭、薑片、大葱段。加入李錦記叉燒醬、生抽、蜂蜜。抓勻醃製冷藏12小時以上。
烤箱預熱,200度上下火。雞翅烤25分鐘,梅花肉烤35分鐘。
中途用醃製剩下的醬汁刷一刷。
雞翅很漂亮。
叉燒香甜。
煲仔飯里加幾片叉燒。夫復何求!
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