煉乳戚風蛋糕（8寸）

這個配料我用6寸的模具裝不下，另外還用了一個小鋼盆，所以要用8寸的模具才可以，烤60分鐘偏幹，50分鐘就可以了。

用料  

煉乳戚風蛋糕（8寸）的做法  

1. 煉乳放至室温，用勺或手動打蛋器攪拌幾下，沒有結塊就可以了。

2. 蛋黃蛋清分離，蛋黃中加入1大勺檸檬汁，用打蛋器攪打均勻後，加入煉乳，攪拌均勻。

3. 蛋黃糊中加入低筋麪粉，用小勺翻拌至無麪粉後，再用手動打蛋器攪拌幾下即可，可以成Z字行或者畫圈都行，幾下就行了，不可以過度攪拌。

4. 蛋清中加入糖和幾滴檸檬汁，打發至9分狀態，和蛋黃糊分三次翻拌均勻，模具底部提前包好錫紙，倒入模具中，震出氣泡。

5. 烤盤中加滿開水，放在底層，烤網放在烤盤上面，下火165，上火130，烤50分鐘，出爐後倒扣晾涼。