灌湯包精髓--豬皮凍

用料  

灌湯包精髓--豬皮凍的做法  

1. 豬皮洗乾淨 ，熱水洗，這樣熬完會很少浮沫。

2. 肉皮和水、生薑、料酒一起入鍋。電壓力鍋肉類功能，一鍵搞定。
   

3. 撈出肉皮，用濾網過濾湯汁（為了把少量浮沫濾掉，湯汁更乾淨）。廚房秤秤出肉皮➕湯汁的總共重量。如果不滿1100g就加熱水補齊1100g。

4. 料理棒打碎，瞬間變成牛奶

5. 開大火燒五分鐘。最後秤重，不少於1000g

6. 冷藏過夜之後，皮凍會有很明顯的分層，油脂層在最上面，撇去油脂層。剩下的就是需要的皮凍。  撇下的油脂層放冰箱冷凍起來，哪天吃火鍋了，丟進去。火鍋底料會更好吃。