洛神花果醬酥餅

用料  

洛神花果醬酥餅的做法  

1. 無鹽黃油室温下軟化，加入糖粉

2. 先用橡皮刮刀攪拌均勻

3. 再用打蛋器攪打均勻

4. 加入蛋黃，刨入檸檬皮屑

5. 用打蛋器快速打發，至均勻的奶油糊狀

6. 將泡打粉加入低筋麪粉中

7. 將低粉和泡打粉一起篩入奶油糊

8. 用橡皮刮刀稍微拌和，用手抓成均勻面團，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘左右

9. 取麪糰約15g，用手輕輕揉成圓球狀，放在烤盤上，用食指在中心處壓成凹陷狀

10. 均勻刷一層蛋白液，用小湯匙舀適量的果醬，填在凹陷處，烤箱160度預熱，中層，烤約25分鐘，熄火後繼續用餘温燜10分鐘左右

小貼士

1.注意檸檬屑只取黃色的部分，不要白色的內瓤，會發苦；
2.麪糰不要揉過度，抓成團即可，過度揉會影響餅乾的酥鬆口感；
3.內餡可根據個人的喜好任意選擇；
4.餅乾烤好後，利用餘温燜10分鐘，口感更酥脆。