素餡餅(低油)
教程發“青菜香菇”餡的餡餅,已經好吃的停不下來了……
做完後發現“蘿蔔絲蝦皮”餡的更不得了,下次再出~
用料
麪糰: | |
麪粉 | 400克 |
水 | 260毫升 |
鹽 | 4克 |
糖 | 20克 |
餡料: | |
青菜 | 500克 |
香菇 | 適量 |
豆腐乾 | 可選 |
鹽、蠔油、糖、油、胡椒粉 | 適量 |
素餡餅(低油)的做法
400克自發麪粉+260克30度以下的温水;
和麪——>發酵40分鐘左右(沒有自發麪粉的,加4克酵母);
推薦交給麪包機“和麪程序”;
等待時準備餡:青菜開水燙一下,開水中放點鹽、油、小蘇打保色;
青菜擠幹,和香菇、豆腐乾一起加入絞肉機;
放料:鹽、蠔油、糖、胡椒粉、一點點油;高速打幾秒,這樣即可;
用壓汁器,把水分儘量擠幹;
最後得到的餡料;
麪糰整形,切小段;
揉成小劑子,保鮮膜蓋起來醒10分鐘;
像擀餃子皮一樣,儘量擀略薄一點;
多放一點餡料;
像包包子一樣,收口朝下;
蓋保鮮膜,鬆弛一會兒,有助於之後的整形;
預熱電餅鐺,沒有電餅鐺的平底鍋一樣;
把團團慢慢壓扁壓大,儘量別破;電餅鐺中高火,放入,蓋蓋子5分鐘左右;
2面脆+金黃即可出鍋;完成✅
吃不掉的放冷凍,需要時加熱下即可。
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