黃油冬蓉餡老婆餅

以前做過紅豆酥，酥到掉渣，口感驚豔到回想起都怦然心動。
同樣喜歡老婆餅，但常常買不到好吃的。
出爐的第一口，覺得花上這兩三小時算是值了。
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配方可做20個。

用料  

黃油冬蓉餡老婆餅的做法  

1. 先做餡料，牛奶+木糖醇+黃油加熱融化至微沸；

2. 加入糯米粉、椰蓉和黑芝麻拌均勻成團；

3. 加入冬蓉繼續拌均勻；

4. 均分成20份蓋保鮮膜備用；

5. 來做水油皮，把牛奶和黃油加熱融化後，晾到手温後加入木糖醇和中粉，用廚師機和成團；

6. 光滑就行了，不用出膜；

7. 均分成20份，蓋保鮮膜備用；

8. 再做油酥，把黃油加熱融化晾到手温，加入低粉捏成團；

9. 同樣均分成20份，蓋保鮮膜備用；

10. 按順序從第一個起取一個水油皮擀開，包入一個油酥；

11. 像包包子一樣捏緊收口再滾圓；

12. 收口朝下，邊做邊蓋保鮮膜，全部做完；

13. 再從第一個開始稍搓長；

14. 收口朝上，擀長；

15. 自上而下捲起來；

16. 邊做邊蓋保鮮膜，全部做好，鬆馳20分鐘；

17. 再從第一個起，收口朝上擀長；

18. 自上而下捲起來；

19. 邊做邊蓋保鮮膜，全部做好，鬆馳20分鐘；

20. 再從第一個起，收口朝上在中間壓一下讓兩頭朝上對摺起來；

21. 擀開，儘量擀大一點薄一點，放上一個餡；

22. 像包包子一樣包起來，一定要捏緊收口防止露餡；

23. 收口朝下，上面蓋一層保鮮膜，然後用刮板均勻用力壓扁；

24. 碼進烤盤，190度預熱烤箱；

25. 刷上一層蛋黃液，撒上熟黑芝麻；

26. 用刀片在中間均勻劃三刀，要切到餡；

27. 烤16分鐘，到最後5分鐘降到180度。

28. ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

29. 成品1

30. 成品2

31. 成品3

32. 成品4

小貼士

△ 做餡的牛奶燒到微沸，燙過的糯米粉會更軟韌；
△ 製作過程中要保持蓋保鮮膜，暴露空氣中容易風乾開裂不好操作；
△ 每次鬆馳到位後，擀的動作輕柔是不會破酥的；
△ 最後劃刀口是必需的，可以防止烤時鼓起和爆餡；
△ 不同的烤箱不同脾氣，温度和時長僅供參考。