【北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜】蘑菇燉飯
蘑菇燉飯是我非常喜歡的一道燉飯,奶油味十足,還有鮮香的蘑菇香,每隔一陣子就會想念~做起來其實挺簡單的也挺快手。
用料
基礎燉飯 | |
水 | 235毫升 |
洋葱 | 30克 |
橄欖油 | 40毫升 |
月桂葉(香葉) | 2片 |
米 | 230克 |
白葡萄酒 | 15毫升 |
蘑菇用料 | |
高湯(水+少量雞精) | 200毫升 |
牛肝菌(幹) | 10克 |
香菇、杏鮑菇 | 60克 |
鹽、黑胡椒粉 | 適量 |
基礎燉飯 | |
起司粉 | 30克 |
歐芹 | 適量 |
準備好原材料
牛肝菌泡水,其他菌類切片,洋葱切碎
鑄鐵鍋中倒入橄欖油燒熱後放入洋葱和月桂葉炒香軟
倒入米,米儘量不要洗,洗了會喪失部分風味;然後翻炒均勻,出現光澤
等米炒得透明時,倒入白葡萄酒,炒至酒精揮發
然後分三次倒入泡開的泡菌菇的水,每次偶讀等水吸收後倒入下一次
都倒完以後,小火燜煮
待水分完全吸收,蓋上蓋子待用
將泡好的牛肝菌放進200毫升高湯或者水+雞精中,煮開,然後倒入淡奶油,淡奶油可以消除牛肝菌不好的味道
另起油鍋,將其餘的菌類炒軟,放入鹽和黑胡椒調味
然後將步驟9的牛肝菌奶油湯倒入關火
將步驟11倒入煮好的基礎頓飯中,攪拌均勻
蓋上蓋子燜一會,北鼎琺琅鑄鐵鍋的保温功能可以讓湯汁慢慢被飯吸收,最後撒上芝士粉和歐芹碎攪拌均勻就可以了;如用帕馬森奶酪現刨芝士碎味道更好
奶油味香濃的意式燉飯就做好了~
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