荷葉夾＆祕製肉醬

※荷葉夾※
形似荷葉，獨具風格，色白喧軟，搭配各式菜餚食用，美味爽口，風味獨特~

用料  

荷葉夾＆祕製肉醬的做法  

1. 取一半温水加入酵母和糖充分調勻，靜止 5 分鐘後緩緩倒入麪粉中，一邊倒一邊攪拌成雪花片狀~

2. 倒入另一半剩下的温水，揉麪至三光，用保鮮膜覆蓋放温暖處或烤箱中醒發30分鐘左右~

3. 麪糰體質變大至一倍以上時用手指蘸取乾麪粉往下按一小窩不回彈表示醒發完成~

4. 用擀麪杖反覆壓面排氣~

5. 擀成大片後， 用直徑10cm左右的磨具
   壓成圓片如圖排列，刷上茶油，撒上些乾麪粉，對摺~

6. 用一次性梳子壓出好看的花紋，再次醒發20分鐘，冷水上鍋， 上汽後大火蒸8分鐘，關火悶3分鐘即可~
   

7. 五花肉丁洗淨，鍋中放一點點油，將其倒入，小火不停地翻炒，這步需要耐心
   ，慢慢的把肉中本身的油脂逼出來，這樣肉質鮮香而不油膩~

8. 翻炒至微黃色，倒出多餘的油脂~

9. 足足有小半碗豬油哦，冷卻後放冰箱冷藏，可以用來伴菜飯、做蛋餃、合面等等~

10. 加入薑絲，老抽，冰糖，翻勻後加入兩大碗熱水，小火慢燉30分鐘~

11. 加入香菇和香豆乾繼續燉煮20分鐘~

12. 加入土豆丁、鹽、生抽繼續燉煮20分鐘，直至湯汁濃稠~

13. 祕製肉醬完成嘍~好香好香

14. 配上荷葉夾或拌飯，完美~
    

小貼士

1、冬天請用温水合面
2、五花肉丁要煸炒透，等出油和香味後再進行調味