山藥黃魚小餛飩

很喜歡吃小黃魚～包薺菜黃魚春捲多下來的材料～想了想給包了個小餛飩～不浪費哈

用料  

山藥黃魚小餛飩的做法  

1. 小黃魚洗淨，瀝乾。斬去頭尾，去刺去大骨取魚脯備用。頭尾巴不要扔掉，用來煮湯底。

2. 山藥去皮後上蒸籠或直接燒開一鍋水放入煮/蒸熟至筷子能輕易戳爛。取出一邊放涼。

3. 黃魚尾和頭略加一些料酒和少許鹽醃製待用。黃魚脯帶魚皮那面朝上快刀斬成魚茸。

4. 山藥稍涼後用勺子或菜刀側面碾成泥。除非買的山藥是脆性的，否則不需要攪拌機～太稀了沒口感。

5. 將魚茸加少許料酒、鹽和白胡椒與山藥泥拌勻。取餛飩皮子包成小餛飩待用。可以比平時的肉餡兒稍微多包一些。

6. 鹹菜浸泡洗淨擠幹水後切成末。

7. 起油鍋。放入薑片爆香後將魚頭魚尾中火略煎。剪好的魚頭魚尾推去鍋邊。 餘油中下鹹菜爆出香味後與魚頭魚尾一起煸炒幾下，加入適量的水，大火燒開後轉小火燉至湯呈乳白色。

8. 同時燒開另一鍋水煮小餛飩。煮好的餛飩加入魚湯裏就能上桌啦。

小貼士

山藥不要買脆性的，不好吃。
有冬筍片什麼的可以加在湯裏起個鮮頭。