五花肉口蘑雞蛋麪炒麪

從《姜食堂》獲得的靈感。

用料  

五花肉口蘑雞蛋麪炒麪的做法  

1. 五花肉切薄片，大蒜剁成泥越細膩約好，大葱切成薄片，口蘑切片，裏脊肉切片。

2. 裏脊肉切片，用生抽、料酒、耗油醃製半個小時。

3. 300克麪粉，100克全蛋液，看着放。麪粉吸水性不同。麪糰一定要是偏硬的。

4. 麪糰醒發30分鐘。擀成薄面片，切成麪條。此時開始煮麪條，約5-10分鐘。

5. 無油無水的不粘鍋內，放入五花肉煸出油，倒入蒜泥大葱炒香。放入口蘑片，倒入高湯（骨湯）或者水。大火煮開，中小火煮5分鐘左右。

6. 倒入瀝乾水的手工雞蛋麪和裏脊肉片，炒至裏脊肉片全熟，湯汁是麪條的一半即可出鍋。不能完全沒有湯汁了，也不能湯汁過多。

小貼士

高湯可以是雞湯、骨頭湯。用水也行，口蘑本身就很鮮美。