古早蛋糕(烤箱水浴)
用料
鸡蛋 | 3个(连壳65克) |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 5克 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 45克 |
白醋 | 几滴 |
细砂糖 | 40-50克 |
活底6寸模具 | |
温度 | 置下层45分钟 上140°下170° |
古早蛋糕(烤箱水浴)的做法
1. 食材准备好
2. 活底模具内放油纸,外包锡纸(实底模具省略这步)
3. 烤箱: 下层放烤盆,上下150,打蛋白的时候可以开预热10分钟1. 玉米油装入陶瓷大碗,
2. 微波炉设置最高温加热1分钟(油温上升过快,可中途观察),直至油面看到有油丝就行(预计温度是60-80度)1. 热油倒入低粉 玉米粉,搅拌均匀
2. 加牛奶搅拌
3. 倒入蛋黄,用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒
(热油烫过的面粉已经半熟,作用是不会起筋,蛋糕口感更软)蛋白打发:
1. 蛋白加几滴白醋 侧盆打发出鱼眼(侧盆是为了底下的蛋清流到一边,充份打到)
2. 白糖分2次加入顺时针打发
3. 表面有纹路,停下来看弯勾,不需要打太硬,有尖勾就行了1. 将1/3的蛋白倒入蛋黄捞匀,然后所有蛋黄倒回蛋白(炒菜式的搅拌手法)
2. 倒入模具,刮平表面,震几下震出大气泡1. 烤盆加1.5cm的水,放入预热好的烤箱下层,温度上140下170 ,设置45分钟
2. 预计15分钟后观察表面是否上色,上层加烤网,盖一小块锡纸防止表面烤黑
(停止后可以轻轻压下蛋糕表面不粘手,可用牙签插入,抽出来没粘蛋糕,代表熟了
,蛋糕开始的受热的时候,上升较快,这时容易开裂,上层温度可以调小一点点。
用油纸围边,效果也很不错)停火打开烤箱门,扒开锡纸散热,震两下出热气就可以脱模
小贴士
蛋糕开裂原因
1. 蛋白打发过度
2. 每个烤箱温度不同,烤箱上层温度太高
3. 面糊倒太满了
4. 蛋黄液里油或牛奶放少了
5. 烤盘里的水放少了
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