泡制五香翻沙流油咸鸭蛋盐蛋
56度到60度的高度白酒一定要,蛋多水也增加,1000-1500.2000.都可以,盐的比例相应降低,可以到500克水比70-80克盐,因为盐要沉底。
用料
鸭蛋 | 10个左右 |
高度白酒 | 50G |
盐 | 90G |
五香粉或者八角山奈适量 | 2-3g |
水 | 500G |
泡制五香翻沙流油咸鸭蛋盐蛋的做法
鸭蛋买回来用清水洗干净,然后晾干,提示一下,制作咸鸭蛋全程需要无油!!!!!切记。可以清洗,不要信一些说的不能洗,我做那么几年了,都是洗干净再做的,从来没有坏了的,主要是买的时候和操作的时候动作要轻,不要碰裂了,就行了。
凉鸭蛋的时候就来煮水,500G水倒进无油的锅里,烧开后加入100G的盐,和2G左右的五香粉(十三香),当然你也可以不用五香粉,做出来就是一般的咸鸭蛋,或者用香叶、八角、桂皮、花椒也行,五香粉(十三香)方便,基本超市都有卖,搅拌均匀,放凉备用。(蛋多就加水和盐,水越多盐的比例要降低,可以到500比70)
鸭蛋凉干后,用一个碗装一些白酒,把鸭蛋一个一个放白酒里滚一圈,然后放在另一个干净的广口容器里。
待煮的五香盐水彻底凉后,倒入容器里,淹过鸭蛋,最好是最上面的鸭蛋浮出水面大约一个一元硬币大小的面积,盐水的饱和度就是差不多的。
倒入50G左右的高度白酒,把容器密封好,泡制30天左右就可以了,夏季30天左右,冬季要45天以上,拿出来煮熟,出油翻沙的盐蛋就好了,泡盐蛋的水还可以继续泡制下一批鸭蛋。(有两位亲说泡好煮了有酒味,就这个问题我说一下,我做这个好几年了,没出现过这种情况,亲亲们可以把白酒减到15-20克,白酒不要选酱香型的)
小贴士
1:一定要高度白酒,60度最好,56度也行
2:饱和盐水,一般是水500毫升,食盐100G,待水煮好放凉后,可以用一个鸭蛋试验一下,鸭蛋浮在水面露出约一个1元硬币大小的面积,就说明盐水是配制好了的。
3:容器一定要密封好
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