消耗蛋白!焦糖奶茶布丁
转载并翻译自HidaMari Cooking频道
原方地址:
方子可做100ml的模具6个
用料
焦糖层 | |
水A | 1 tbsp |
糖 | 40克 |
水B | 1 tbsp |
牛奶茶布丁层 | |
牛奶 | 350ml |
动物性鲜奶油 | 100ml |
甜炼乳 | 10克 |
香草豆荚/香草精 | 1条/1 tsp |
红茶茶叶 | 4g |
蛋清 | 65克 |
糖 | 20克 |
准备工作:烧一壶热水,烤箱预热150度
开中小火
水A与糖加入奶锅中,烧开到冒泡泡为止,这时候需要转动锅子,让液体受热均匀
一直加热到液体变褐色,冒大泡泡,熄火
颜色变深时加入水B
迅速盖盖子以防溅到身上,待液体没那么烫即可装杯
装杯做布丁层
奶锅倒入牛奶,鲜奶油,炼乳,香草豆荚
继续加入红茶茶叶,并开中火煮开
煮到牛奶变色,周围冒小泡泡即可关火
蛋清加入砂糖用蛋抽搅打均匀
搅打到这样即可
取一半的奶茶液体过筛,倒入蛋清盆中
迅速用蛋抽搅打均匀
再第二次加入剩下的奶茶液体,搅打均匀
把过筛后的奶茶液体装入量杯
转入模具,大概可以做100ml的模具6个的量。模具上面加盖锡纸,并放入一个深一点的烤盘中,注入热水,150度烤45-55分钟(根据模具大小,130ml的模具大约是55分钟,80ml的杯子大约45分钟)
烤好取出晾凉,转入冰箱冷藏4小时即可享用
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