消耗多余蛋清！只用蛋白做的奶茶布丁

转载并翻译自Youtube频道HidaMari Cooking
原视频地址：_Ic1c4e1USx34BDx3vfSvr4dXXWLtlx&index=9

配方可做130 ml的杯子2个+80 ml的杯子 3个

用料  

消耗多余蛋清！只用蛋白做的奶茶布丁的做法  

1. 做法：
   制作焦糖层
   将细砂糖和1tbsp的凉水放入厚底汤锅中，让凉水充分浸湿所有的糖，再开中小火加热，直到糖水开始冒打泡泡，颜色开始变色，就要盯紧，一旦颜色开始上色，会很快变深。

2. 煮到蒸锅焦糖色上色到理想的状态（看视频），加入1tbsp的热水。这一步要小心糖液贱出，高温很烫，可立即用锅盖遮掩一下。一定不可以用凉水！
   混合均匀后，平均倒入布丁容器中，倒的时候要小心，焦糖还是很烫的。

3. 制作奶茶布丁层
   将牛奶，淡奶油，甜炼乳，香草荚刮出香草籽，和红茶液一起放入汤锅中煮到沸腾后熄火，盖锅盖焖5分钟。

4. 在另一个盆中加入蛋清和细砂糖，混合均匀。

5. 将步骤3少量多次加入步骤4中，不要一下子冲入，会变蛋花汤。

6. 将混合好的布丁液过滤一下，除去红茶茶叶和结块的蛋清。

7. 将布丁液倒入焦糖已凝固的布丁模具中。模具表面覆盖锡纸，一定要盖锡纸，防止表面过度上色。

8. 将布丁杯放入一个大烤盘中，大烤盘中倒入70度左右的热水，水的高度要在布丁杯的一半以上。
   烤箱150度烤40-50分钟。
   视频中130 ml 烤了55分，80ml烤了45分。

9. 烤好后立即放入冰箱冷藏降温。因为烤好的布丁液很热，放入冰箱降温为了更快的降温，防止细菌滋生的速度。布丁没有防腐剂所以吃的是新鲜，应该尽快食用。2天内吃完是最好的。