什锦菌子烧鸡 搬运自田螺姑娘
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用料
鸡 | 半只 |
腌肉调料 | 腌制15分钟 |
白砂糖 | 半勺 |
盐 | 一勺 |
白胡椒 | 一小撮 |
老抽 | 一勺 |
任意干菌子三种 | 不可用香菇花菇 |
老姜 | 几片 |
调味 | |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 2根 |
什锦菌子烧鸡 搬运自田螺姑娘的做法
鸡剁/剪成适口的大块,不熟练的可以请摊主帮忙处理。然后用腌制鸡肉用的调料:半茶匙盐、半茶匙糖、1小搓白胡椒粉和半瓷勺老抽一起用力抓匀,腌制15分钟,也可以盖上保鲜膜在冰箱冷藏过夜。
爆香
煎鸡块
我这次用的是牛肝菌片+鹿茸菇,取的是牛肝菌的鲜度和鹿茸菇的脆度。这个菜方便的地方在于家里有什么菌子都可以用,贵的羊肚菌、便宜的茶树菇都没问题,可以试试混合搭配2、3种干菌子,让香气更复杂。不过如果用香菇/花菇的话,就不要加别的菌类了,香菇/花菇的香气比较霸道,其他菌类完全没有用武之地。
大部分干菌子都适合用凉水泡软,不容易损失香气,质地越厚泡的时间越长。有些干菌子泥沙比较多,可以在泡软之后在碗里加一点干淀粉或面粉,朝一个方向搅打,让泥沙甩出来。泥沙比较多的菌类,泡发之后的水不建议留用。加水
调料
收汁到上面那张就关火出锅是不够哒,下面这张收汁收得更到位哦,会明显感觉到颜色更深更亮,汁水也完全ba在食材上了。从上图到下图,大概也就1、2分钟的样子,是关键的1分钟。
开吃
小贴士
我觉得不收汁当鸡汤喝也很好吃。当鸡汤喝适合用砂锅,收汁宜用铸铁锅。
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