团长虾仁鲜肉包子

团长说：呱哒厨包子，可以吃三个

用料  

团长虾仁鲜肉包子的做法  

1. 切条再顶刀切丝，盐杀一杀，纱布攥出水。
   花菇泡发，切末。
   姜多些，切末。

2. 白菜的水（含盐）、两三克糖，和面，软一点。成团就行，不用刻意揉面。上图状态再点两三次水，稍微揉上劲就够。湿布盖着室温饧一小时。有时间的话可以刷油再饧一小时，面更禁拉。今天来不及了。

3. 韭菜提味，顶刀切末，拌上香油，和白菜搅拌均匀。起锅放油，煸香姜和花椒，去掉不要。热油煸花菇，出香后把泡发的水放进一部分，水开后稍微炖一分钟。

4. 腿肉打馅。酱油少量、醪糟一汤匙、蚝油一汤匙、黑胡椒若干，淋入香菇带汤汁，搅打均匀，找口。
   虾仁淡盐水抓洗两次，拌上清油和两三茶匙酱油。

5. 面拿出来，稍微揉摔上点儿劲。分份儿，大概其1斤干面24个剂儿。
   擀平开包。每个差不多俩整虾仁。包的时候忘拍了。这是之前白菜酱肉馅饼的图。

6. 包得了，盖帘刷油，放在盖帘上饧十分钟。水烧开后小火顶十七八分钟。关火闷两分钟，齐活。

7. 有个穿丁字裤的

小贴士

发面到位，对包子的口感很重要