发酵火腿鲜切现吃
今天发布的这道菜,制作方法可以说是超级简单了,只需要将一条发酵好的火腿切开封面。之后使用片刀一片片削下,摆盘放在预热30——40°的盘子内即可食用,是不是超级简单呢。
用料
东元天臻火腿 | 一条 |
发酵火腿鲜切现吃的做法
整腿架在火腿架上,牢牢固定好
用宽刃切割刀在肘部靠近猪脚处斜切一刀,斜切时应切到股骨中凸起的小骨头位置,并用剔骨刀将两边的切口连起来,形成一个环状。
用切割刀去除火腿表皮和氧化发黄的脂肪
切片刀开始切割火腿上方的肉,火腿切片要尽量薄,但是不能断,
切下来的火腿切片一一摆放在温好的盘子内,即可随手捻起一片开始食用,也可搭配红酒或水果一起食用。
小贴士
1、一定要去净火腿表皮和氧化脂肪层,如果去的不干净,火腿吃起来会有生腥味或苦味,
2、火腿切片要尽量薄一点,这样才能体味到入口即化的口感,
3.盘子一定要提前温热,这样有利于火腿脂肪层的油润和芳香物质的发散。
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