滑滑嫩嫩的豆腐脑,再到嫩豆腐的详细制作
做了三次,前两次放煤气灶上煮豆浆,很容易糊锅底,做出来的豆腐有臭火烟的味道,这次煮豆浆我用电饭锅来煮,超极超极方便,又不会糊锅底,超极放心的煮。还有这个比例口感非常好,嫩滑没酸味。而且做成豆腐也很嫩,正好够一家三口吃。
用料
黄豆 | 100克 |
清水 | 1000ml |
内酯 | 2克 |
内酯的温水 | 20ml |
滑滑嫩嫩的豆腐脑,再到嫩豆腐的详细制作的做法
黄豆泡一个晚上
把纱布铺在电饭锅内胆上用夹子固定
我用西屋破壁机,因为容量小,所以要分三次打完,选果蔬这档,每一次豆要打两次,出浆率高一些。
先放两勺豆,水从1000ml里取三分之一。
第一次打好的生豆浆
三次打完的豆浆放在一起过滤
拿起来用力把豆渣里的豆浆挤出来
豆渣可以拿来煎饼
豆浆放入电饭锅启动 快速煮,盖子不要盖完,好观察豆浆,煮到十分钟,豆浆就煮开了
煮十分钟就可以闻到豆香味,十分钟后泡泡就会慢慢涌上来,此时要注意,把锅盖完全打开,拿勺子搅一下。
二十分钟豆浆煮好,可以先来一碗豆浆。
豆浆煮好,把锅拿出来凉两三分钟,在凉凉的时间里赶紧准备好2g内酯,和20ml温水。
把内酯到入大盘,加入20ml温水拌匀
把上面这层豆腐皮撩出来
把豆浆直接倒入装有内酯的盆里,不用搅拌
直接放微波炉关上门,十五分钟就好
嫩滑的豆腐脑就可以开吃了
我们这边喜欢吃甜的,所以弄些红糖水淋上去
放个架子在大盘里
豆腐模放在架子上,模里垫好纱布,把吃不完的豆腐脑放在豆腐模里
把纱布盖好
盖好,压上重物,我这个不够重后来加了一盘水上去。
这样滤出来的水直接滴入大盘
压了一个小时,嫩豆腐就做好了。
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