无敌香辣土匪鸭
分享两个我做土匪鸭的小窍门,其实也是我做很多大肉菜的小窍门:
第一,善用冰糖。炖肉,尤其是要用到豆瓣酱的时候,加点冰糖,一方面中和强刺激的辣味,产生柔和回甜的口感,另一方面冰糖的上色效果特别棒,红润明亮,引人食欲。
第二,巧用干山楂。干山楂不仅让肉更容易酥烂,而且还能去油解腻,帮助消化。
这道菜虽然是重口味,香料却不宜过多,一个八角、一个草果、一小段桂皮和十几粒花椒就足够了,香料过重反而不能突出鸭子鲜辣酥香的味道。
用料
鸭子 | |
啤酒 | |
豆瓣酱 | |
大蒜 | |
生姜 | |
干辣椒 | |
草果 | |
八角 | |
桂皮 | |
花椒 | |
干山楂 | |
冰糖 | |
生抽 | |
老抽 |
无敌香辣土匪鸭的做法
新鲜宰杀鸭子洗净斩块
焯水去血沫,捞出备用
准备好配料
花椒和山楂装入调料盒
锅中加适量油,小火,加入一勺剁细的豆瓣酱
炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角
炒出香味,冰糖溶化
转大火放入焯水后的鸭块,炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油
加老抽上色,加适量生抽,炒匀颜色后,加入半瓶啤酒,再加适量清水至没过鸭子
放入调料盒,大火煮开后转中小火焖煮约40分钟,至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火
小贴士
1、鸭子最好选草饲的新鲜活鸭味道最好,千万不要选老鸭子。
2、辣椒的量请根据自己能接受的辣度把握。
3、豆瓣酱很咸,这道菜不用加盐,加适量生抽即可。
4、喜欢香菜的可以在最后收汁前加入适量香菜,非常好吃。
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