蛋糕甜品76:一次烘烤巧克力夹馅蛋糕
以此区分二次烘烤巧克力蛋糕
实在是太爱这个蛋糕坯,给相对较重的夹馅酱提供了合适的支撑度,又有湿润的口感。
奶油奶酪馅恰到好处的甜度、发酵奶油的微酸和奶酪的微咸平衡了油腻感,巧克力甘纳许酱的加入更让整个蛋糕味道丰富有层次,很喜欢。
15cm一个。
冷藏几小时后更好吃,很适合朋友聚会,头一天做出来,第二天口感最好。
2021.10.10记:
会做的越多越爱这款,理由:
少油,减轻罪恶感;
好做,对技术要求不苛刻,基本不会失败;
好吃,杏仁粉和可可粉的加入,让它更浓郁,不像普通蛋糕口感单薄;
好放,赏味期长、品质稳定,冰箱冷藏三天都好吃。
是不是很完美?
用料
蛋糕体 | |
蛋黄 | 50克(3个) |
糖(入蛋黄) | 10克 |
蛋白 | 100克(3个) |
糖(入蛋白) | 45克(不要再减) |
低筋面粉 | 32克 |
杏仁粉 | 13克 |
可可粉 | 13克 |
融化黄油 | 15克 |
夹馅一(奶油奶酪馅) | |
奶油奶酪 | 75克 |
奶油 | 80克 |
细砂糖 | 22克 |
夹馅二(巧克力甘纳许) | |
巧克力法芙纳66% | 35克 |
奶油 | 85克 |
备用夹馅-白巧克力酱(可替代上述夹馅) | |
白巧克力 | 35克 |
奶油 | 85克 |
朗姆酒 | 半瓶盖 |
蛋糕甜品76:一次烘烤巧克力夹馅蛋糕的做法
-奶油奶酪室温软化。
-两个盆,分离蛋白蛋黄。
-将粉类材料(低粉、杏仁粉、可可粉)混合过筛。
-黄油融化。1)蛋黄糊:蛋黄+糖,用手抽打至略发白。
2)蛋白糊:蛋白+糖,打发至湿性发泡。
3)混合两者。将粉类筛到蛋糊里,拌匀。
分次倒入黄油,拌匀。
入模,180度烤15分钟左右,降至150度烤5分钟。根据自己烤箱调整。
烤好后最高处5cm,切三片。做奶油奶酪酱:
软化的奶油奶酪加糖,用刮刀拌匀至光滑。
奶油打发至脱离液态即可。
两者混合,拌匀。用电动打抽至光滑。做甘纳许:
隔水融化巧克力,拌入奶油,拌匀,如果呈稀酱状,就静置5分钟后再次搅拌直至浓稠可涂抹。烤好的蛋糕稍放凉,切成三片。
抹巧克力甘纳许。在另一片蛋糕上抹奶酪酱。
留一点奶酪酱抹到蛋糕最上层表面,少量(一汤勺)即可,目的是粘住可可粉。组装,冷藏半小时以上。吃之前撒可可粉装饰。
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